Archivo de la categoría: pescados y mariscos

Homenaje a Santi Santamaría: Tripas de bacalao con butifarra negra y salchichas


Tripas de bacalao con butifarra negra y salchichasFoto | Rafa Prades – Tripas de bacalao con butifarra negra y salchichas

Donde quiera que esté en estos momentos Santi Santamaría, pienso que se sentiría orgulloso y contento, al ver el pequeño homenaje que un puñado de bloggers gastronómicos y aficionados a la cocina le estamos rindiendo a lo largo del día de hoy en nuestros modestos fogones. En la intimidad, junto a nuestras cazuelas, sartenes, ollas… con uno de sus libros de recetas apoyado en la mesa y abierto por una de sus páginas… Estamos cocinando una de sus elaboraciones. Sigue leyendo

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Cena de Nochebuena y Felices Fiestas


Feliz 2011 desde Gastronomía con los cinco sentidosImagen | Rafa Prades – Feliz 2011 desde Gastronomía con los cinco sentidos

Os deseo unas Felices Fiestas y espero que los menús que elaboréis los hagáis con mucho cariño y sean del agrado de vuestra familia y amigos. Como otros años os dejo una tarjeta de felicitación, en esta ocasión con la foto que ganó el I Concurso de Fotografía Gastronómica Tapas&Blogs y una frase de Joan Miró que espero os guste: Sigue leyendo

Soldaditos de Pavía



Foto | Rafa Prades – Soldaditos de Pavía

Para este viernes os dejo este aperitivo, una fritura de bacalao típica de Madrid y que en Andalucía se llaman simplemente pavías de bacalao para diferenciarlas de las que se hacen con merluza. El nombre tiene relación con el color del uniforme de los soldados de los tercios españoles que vencieron en la batalla de Pavía, aunque también hay otra versión que los relaciona con el general Pavía y la disolución de las Cortes. Sigue leyendo

Bonito escabechado a la extremeña


Bonito escabechado a la extremeña
Foto | Luis Rodríguez – Bonito escabechado a la extremeña

Una vez explicado lo que es una morcilla patatera extremeña, continuo describiendo otra de las elaboraciones que llevé al picnic del VII Tapas&Blogs: bonito escabechado a la extremeña. Sigue leyendo

Menús de estas fiestas navideñas 2009-2010


Sopa de albóndigas de pavoFoto | Rafa Prades – Sopa de albóndigas de pavo

Este año, como viene siendo tradicional en los últimos años, me encargué de preparar el menú de Nochebuena. Básicamente consistió en un aperitivo, tres tapas, un plato principal y un postre. En el diseño del menú tuve en cuenta que una serie de productos -tradicionales en casa por estas fechas- tenían que estar presentes: la sopa de marisco, la merluza y el pavo, ya que no comíamos en casa el día de Navidad. Sigue leyendo

Arroz bomba con espárragos y boletus edulis


Arroz bomba con espárragos y boletus edulisFotos | Rafa Prades – Arroz bomba con espárragos y boletus edulis

Esta mañana he colaborado como “asesor” en la selección de la mejor imagen, de las presentadas a un concurso fotográfico organizado por el 25 aniversario de la empresa donde trabaja un amigo. Había algunas fotografías de mucho nivel y la selección ha sido difícil, pero al final hemos coincidido en cual era la mejor. Sigue leyendo

Menús navideños 2008


p1020851Foto | Rafa Prades – Tartaletas variadas para un menú navideño

Nos encargamos como en años anteriores de la cena de Nochevieja y de la comida de Navidad. El mayor problema fue adaptar los gustos personales, las texturas, las distintas circunstancias dietéticas… para que todo el mundo pudiera comerlas y no se sintiera discriminado con una comida diferente. Se pensó en un menú basado en lo que tradicionalmente se comía en casa de mis suegros por estas fechas: sopa de marisco con mayonesa y calada en pan duro, merluza rellena de gambas, pavo… Sigue leyendo