Archivo de la categoría: open kitchen

Sopas de tomate con higos


Sopas de tomate con higosFoto | Rafa Prades – Sopas de tomate con higos

Cuando el tomate está en su punto de madurez se pueden elaborar estas sopas de tomate que prepara Abu para toda la familia. Ella los “encierra” o envasa ya preparados, de manera que se pueden tomar estas sopas, añadiendo agua, en cualquier época del año, solas o acompañadas de higos o uvas. Las sopas tradicionalmente se toman sin triturar, pero a mi particularmente me gustan trituradas. Sigue leyendo

Tencas en cazuela


Receta de tencas en cazuelaFoto | Rafa Prades – Receta de tencas en cazuela

Hace poco Sofía Rodríguez del blog cocina.es explicaba qué eran las tencas y nos dejaba un par de recetas de José Lozano (La taberna Encantada). Hoy os hago otra propuesta con este pez de charca muy frecuente en Extremadura: Receta de tencas en cazuela. Sigue leyendo

Croquetas de Bacalao Monacal


Croquetas de Bacalao MonacalFoto | Rafa Prades – Croquetas de Bacalao Monacal

Un plato de monjes convertido en tapa. Los antiguos monjes del Monasterio de Alcántara (Cáceres) se reunían en el refectorio a tomar un plato de Bacalao Monacal, un excelente guiso a base de bacalao, espinacas, patatas, almendras, huevos cocidos, leche… que actualmente forma parte del recetario clásico extremeño. Sigue leyendo

Arroz, patatas y bacalao


Arroz, patatas y bacalaoFoto | Rafa Prades – Arroz, patatas y bacalao

Arroz, patatas y bacalao, tres ingredientes que potencian los aromas y sabores de la cocina extremeña de cuaresma. Un plato que gusta tanto en casa, que no esperamos a que sea cuaresma. Cualquier día del año lo hacemos festivo al reunirnos alrededor de este plato tan sabroso. Es uno de mis arroces preferidos. Sigue leyendo

Pestiños para Carnaval


Pestiños para CarnavalFoto | Rafa Prades – Pestiños para Carnaval

Uno de mis mejores recuerdos dulces, son los pestiños que elaboraba una pequeña y desaparecida pastelería de Madrid, que estaba situada en la calle de la Encomienda, entre los metros de Tirso de Molina y La Latina. Los pestiños y unos pepitos fritos rellenos de crema los tomábamos los domingos por la tarde, a la salida del cercano cine Odeón, después de ver una sesión doble en la que una de las películas solía ser de vaqueros, de gladiadores o de la II Guerra Mundial. Sigue leyendo

Prueba de matanza


Prueba de matanzaFoto | Rafa Prades – Prueba de matanza

Si tuviera que elegir una tapa típica de los bares cacereños posiblemente diría la “prueba”, me refiero a la prueba de cerdo o prueba de matanza. Así que hoy viernes os dejo esta tapa de aperitivo, que además forma parte de la aplicación para iPhone Open Kitchen. Sigue leyendo

Sardina marinada sobre zorongollo en la revista FAGOR NEWS


Fagor Industrial - FAGORNEWS #3Foto | Fagor Industrial – FAGORNEWS #3

Que ilusión me ha hecho esta mañana, descubrir que ya estaba on-line el número 3 de la revista FAGORNEWS dirigida al sector profesional, que edita Fagor Industrial. Os preguntaréis el porqué de esa emoción, simplemente es que aparece publicada una receta mía 🙂 en concreto la de sardinas marinadas sobre zorongollo. Una tapa que formó parte del trabajo final en la asignatura de Cocina Profesional Avanzada y que también se puede encontrar en Open Kitchen ESP la aplicación para el iPhone. Sigue leyendo