Archivo de la categoría: historias personales

Siete años de “gastronomía con los cinco sentidos”. Comienza una nueva etapa


Siete años "con los cinco sentidos"Imagen | Rafa Prades – Siete años “con los cinco sentidos”

Feliz cumpleaños al blog

Hace siete años comenzaba este blog a dar sus primeros pasos en la blogosfera. Empezó en la plataforma Blogger de Google, de allí se trasladó a los servidores de Cocina.es donde ha estado muy a gusto y hoy, a su mayoría de edad, vuelve a independizarse y lo hace en la plataforma de WordPress.com. Sigue leyendo

Colaborando en el blog de Cocina.es


Perfil de Rafa Prades en Cocina.esImagen | Cocina.es

Desde el mes de mayo podéis seguir mis publicaciones en el blog de Cocina.es. Desde entonces han aparecido los siguientes artículos: Sigue leyendo

Le Cordon Bleu – Ya tengo mi Certificado Básico en Cocina


Graduación Marzo 2014 Le Cordon BleuFoto | Agencia Mandalay – Graduación Marzo 2014 Le Cordon Bleu

Mi paso por Le Cordon Bleu

Han pasado 7 meses desde que en agosto del pasado año escribí el post Cuando decides dar un giro a tu trayectoria o como luchar por tus sueños. En este tiempo han pasado muchas cosas, desde mi traslado a Madrid para asistir a las clases de Le Cordon Bleu, las casi cuatro horas diarias en el transporte público, el esfuerzo que requiere entrar en cocina cuando has estado todo el día trabajando, la decepción personal de no pasar el examen final a la primera, la alegría posterior de hacer un plato tecnicamente correcto, a gusto de los chef y pasar el examen en la repesca, la emoción de poder estar en la graduación junto a mis compañeros… Siento que algunos de ellos se quedaran en el camino. Sigue leyendo

Los Chefferson en Madrid Fusión 2014


Los CheffersonFoto | Los Chefferson

En Madrid Fusión 2014 no todo fueron grandes chef los que salieron al escenario mostrando lo que hacen en un seudo “food street”, cuando en lugar de hacerlo en la calle lo elaboran en un espacio gourmet de unos grandes almacenes, ni tan siquiera, con todos mis respetos, los que son capaces de realizar una determinada elaboración en colaboración con una Universidad o en sus propios laboratorios. Sigue leyendo

Las apariencias engañan. Anécdotas que pasan en restaurantes


Fotograma de “El festín de Babette”Foto | Fotograma de “El festín de Babette”

Las apariencias engañan

Antes me enfundaba en trajes con corbata que por imagen debía utilizar en el trabajo, al fin y al cabo el traje es un uniforme como pueda ser el mono de un mecánico. Afortunadamente ya no lo utilizo a diario, aunque en ocasiones que lo requieren me lo pongo tan a gusto. Esto viene a cuento, ya que hace unas semanas tenía que desplazarme a realizar un trabajo en una ciudad distinta a la que lo suelo hacer. El día se levantó gris, con lluvia y frío, así que me pertreché con pantalones vaqueros, forro polar, anorak y botas Gore-Tex para la lluvia. Después de trabajar decidí que antes de volver a casa iría a degustar la cocina clásica de un restaurante, con estrella Michelin, que conocía por amigos, guías, comentarios… Sigue leyendo

El chef Diego Guerrero en Cáceres Tentación-es 2013


Diego GuerreroFoto | Rafa Prades – Diego Guerrero en el Club Allard

El próximo sábado 30 de noviembre se celebra en Cáceres el evento Cáceres Tentación-es organizado por el Servicio de Turismo de la Diputación de Cáceres.

El chef Diego Guerrero, con dos estrellas Michelin que consiguió para el Restaurante Club Allard de Madrid será uno de los protagonistas de la jornada junto a los chefs extremeños Francis Refolio, Javier Martín y Luis Manuel Torrejón.

Este año el evento se celebrará en la Sala Capitol perteneciente a la Obra Social de Caja España-Duero (Calle Sancti Espíritu) un lugar más céntrico y accesible para el público. Recordamos que el pasado año Tentación-es de Cáceres se celebró en las instalaciones de la Escuela de Hostelería del IES Universidad Laboral, donde hubo un concurso de tapas en el que que participaron alumnos de las Escuelas de Hostelería de Extremadura y el chef Sergi Arola hizo un showcooking. Sigue leyendo

Receta de Ceviche “Mar y Luz”


Receta de ceciche "Mar y Luz"Foto | Rafa Prades – Receta de Ceviche “Mar y Luz”

En casa de mis padres nunca fue tradición comer pescados crudos simplemente cocinados por la acción de un ácido como el limón, ni tan siquiera las ostras o almejas. Sin embargo, si recuerdo los boquerones en vinagre -cocinados en otro ácido- que después de 12-24 horas en una mezcla de vinagre (2 partes), agua (1 parte), sal y unas gotitas de limón, se escurrían y se aderezaban con AOVE, ajo y perejil picados. Sigue leyendo