Le Cordon Bleu – Ya tengo mi Certificado Básico en Cocina


Graduación Marzo 2014 Le Cordon BleuFoto | Agencia Mandalay – Graduación Marzo 2014 Le Cordon Bleu

Mi paso por Le Cordon Bleu

Han pasado 7 meses desde que en agosto del pasado año escribí el post Cuando decides dar un giro a tu trayectoria o como luchar por tus sueños. En este tiempo han pasado muchas cosas, desde mi traslado a Madrid para asistir a las clases de Le Cordon Bleu, las casi cuatro horas diarias en el transporte público, el esfuerzo que requiere entrar en cocina cuando has estado todo el día trabajando, la decepción personal de no pasar el examen final a la primera, la alegría posterior de hacer un plato tecnicamente correcto, a gusto de los chef y pasar el examen en la repesca, la emoción de poder estar en la graduación junto a mis compañeros… Siento que algunos de ellos se quedaran en el camino.

Empezamos catorce compañeros, de los cuales tres no pudieron presentarse a examen, sentí mucho que Luis P se descuidara con las faltas; trabajar desde muy temprano en un restaurante familiar, estudiar por la noche y tener que volver al restaurante es muy duro y se merecía estar con nosotros. De los once que quedamos hemos aprobado nueve: Carlos G, Carlos V, Antonio Joaquín, Raúl García, Roberto, Agustín Alonso, Rafa Rodríguez, Fco. Javier C y yo. A Fco. Javier Díaz le deseo que se recupere pronto de su lesión en el hombro y se pueda examinar en breve, ha tenido el valor de asistir al curso con un hombro aún no recuperado de una lesión grave. Y de Alberto no sabemos nada y espero que se pueda examinar en otra convocatoria, es como se suele decir “la alegría de la huerta” y nos animaba en los momentos duros. A todos ellos les doy las gracias por todo ese tiempo que hemos compartido, en general hemos sido un buen equipo de trabajo y compañerismo.

Después de este tiempo en Le Cordon Bleu mi valoración es positiva. Decidí estudiar cocina tradicional francesa, como base para luego desarrollar mi propia cocina. Lo importante son las técnicas aprendidas, la organización, la limpieza, la disciplina en una cocina…, lo de menos son las recetas. Con una buena técnica de base puedes realizar cualquier plato.

En Le Cordon Bleu se empieza desde lo básico. Aunque tengas experiencia tienes que empezar por el Curso Básico. Cortes: mirepoix, paysanne, julienne, ciseler, hacher, émincer, brunoise, macédoine, jardinera, concasser…; tornear patatas, zanahorias, champiñones…; realizar fondos oscuros de carne, fumet de pescado…; conocer las diferentes técnicas de cocción: a la inglesa, étuvée, estofar, pochar, saltear, glasear, rôtir…; limpiar y trabajar las verduras, carnes, pescados, huevos, masas, casquería…; elaborar guarniciones y salsas: mornay, holandesa, charcutière, bordelaise, poulette…

Quiero agradecer, especialmente al chef Franck Plana, todo lo que he aprendido en este periodo. Confió en el grupo nocturno y creo que no le hemos defraudado

También quiero felicitar a mis amigas blogueras Itzi que ya ha terminado el Curso Superior de Cocina, ya tiene gorro alto 🙂 y a Anna por el Curso Intermedio de Pastelería. ¡Felicidades compis!

Oscar Velasco fue el padrino de la promoción

El padrino de la promoción fue el cocinero Oscar Velasco, chef ejecutivo del restaurante Santceloni de Madrid, con dos estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol. Esta graduación fue especial ya que obtuvieron sus diplomas los alumnos de la I Promoción de Cocina Española, entre los que se encontraba Eva Millan finalista del Concurso MasterChef. También se encontraba Cristóbal Muñoz, finalista del I Premio Promesas de la Alta Cocina, quien además recibió una mención honorífica por su excelente trabajo en Le Cordon Bleu.

Óscar Velasco entre Eva Millán y Cristobal MuñozFoto | Agencia Mandalay – Óscar Velasco entre Eva Millán y Cristobal Muñoz

Ahora vuelvo a Cáceres. En octubre retornaré a Madrid para continuar con el Curso Intermedio de Cocina.

“Quiero seguir luchando por mis sueños”

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20 pensamientos en “Le Cordon Bleu – Ya tengo mi Certificado Básico en Cocina

  1. Anna

    Rafi felicidades a ti! Te lo mereces por todo ese esfuerzo que le has echado, que después de trabajar no es tarea fácil.

    Besos 🙂

    Responder
  2. Pamela

    Hola! que lindo leer tu comenatrio. Soy de Costa Rica y me gustaría ir a sacar el Diplomado en Alta Panaderia en el Cordon Bleu de Madrid. Quería saber si vale la pena… si es una gran escuela…

    Responder
    1. rafa prades [leoman] Autor de la entrada

      Buenos días Pamela. Efectivamente, es una gran escuela, yo estoy haciendo cocina, sin embargo tengo buenas referencias del curso de Alta Panadería por una amiga que lo está haciendo.

      Un saludo y ánimo 🙂

      Responder
  3. Sehiun V

    Hola, me apasiona la cocina pero mucho mas la pastelería, quisiera saber si una ves me gradúe en “Cordon Bleu” podré vivir de ello o seré una mil eurista mas !??!?!
    Dado que es una alta inversión es como para pensarselo 😦

    Agradecería una orientación u opinión de personas que estén estudiando o que ya tengan algún titulo……

    Un saludo.
    Sehiun.

    Responder
    1. rafa prades [leoman] Autor de la entrada

      Hola Sehiun, ningún título garantiza un trabajo. El que se obtiene en Le Cordón Bleu, después de tres cursos (Básico, Intermedio y Superior) tiene mucho prestigio. Al acabar puedes hacer un stage en algún restaurante con estrellas Michelín. De ahí a que puedas tener un puesto de relevancia como jefe de partida o jefe de cocina y ganar más dinero, pueden pasar años, todo depende de lo bueno que se sea, del restaurante…

      Un saludo

      Responder
  4. Irene Santana

    Buenos días Rafa!

    ¡Enhorabuena ante todo! Sé lo duro que es el mundo de la cocina y es otro un logro todo lo que has conseguido. Yo también he estudiado cocina aunque no en Le Cordon Bleu (el precio para mi es prohibitivo) pero al igual que tú he vivido esta aventura con muchísima ilusión.

    Yo estudié en una escuela llamada Aranda Formación y también hice dos cursos, Ayudante de Cocina y Cocinero Profesional. Poco a poco me fui motivando más y más hasta el día de hoy, que aunque no tengo un gran sueldo, puedo estar feliz ya que trabajo de lo que siempre he soñado. La formación que me dieron fue muy completa y el profesorado muy profesional.

    Te mando un abrazo enorme

    Irene Santana

    Responder
    1. rafa prades [leoman] Autor de la entrada

      Muchas gracias Irene por tus palabras. Lo importante es la motivación que uno tenga, aparte por supuesto de la formación profesional que te den. Me alegro enormemente que seas feliz con tu trabajo.

      Un gran abrazo y te deseo lo mejor en tu carrera profesional.

      Responder
  5. Sara

    Hola Rafa!
    Ya sé que depende de tí elegir entre la cocina y pastelería pero quería preguntarte cuál es mejor para encontrar trabajo en España?
    Muchas gracias y un saludo.

    Responder
      1. Pedro Jose Velez ayuso

        Antes de nada enhorabuena tanto por el blog como por la forma de pensar que tienes. Me alegra saber que hay gente así y que nunca uno deje de luchar por los sueños que realmente se tienen. Mi sueño no empieza desde pequeño pero si desde ya unos 6 años que la cocina me llama y cada vez con más fuerza hasta tal punto que con 36 años y decidido dar un cambio radical a mi vida laboral y enfocarlo unica y exclusivamente a la cocina.

        Quería preguntarte si las pruebas de admisión son dificiles? dependen del entusiasmo que se tenga? experiencia en el sector? estudios que hayas realizado? me gustaría que me indicaras o comentaras algo al respecto porque el próximo año sino en octubre a principios del 2018 me gustaría realizar el diploma de cocina española. Gracias de antemano y adelante con los siguientes niveles que te quedan por realizar.

        Un Saludo.

      2. rafa prades [leoman] Autor de la entrada

        Buenos días Pedro José, las pruebas de admisión no son difíciles ya que consisten en escribir cuales son tus razones para entrar y luego tienes una entrevista personal, nada tiene que ver cono tus conocimientos anteriores en el sector. Dependiendo del curso que elijas y la modalidad puede ser que haya plazas o tengas que esperar a la siguiente convocatoria. Lo importante es tener buena actitud, la aptitud la aprendes allí. Muchas gracias por tus buenos deseos, desde que escribí el post ha pasado un tiempo y acabo de terminar mi diploma de Cocina 🙂

        Un saludo.

  6. ANGELA

    hola soy ANGELA de República Dominicana me gustaría saber los requisitos para estudiar en le cordón Blue actualmente estudio cocina y solo me faltan tres meses para graduarme pero mi deseo es seguir superándome.

    Responder
  7. Pedro Jose Velez ayuso

    Antes de nada enhorabuena tanto por el blog como por la forma de pensar que tienes. Me alegra saber que hay gente así y que nunca uno deje de luchar por los sueños que realmente se tienen. Mi sueño no empieza desde pequeño pero si desde ya unos 6 años que la cocina me llama y cada vez con más fuerza hasta tal punto que con 36 años y decidido dar un cambio radical a mi vida laboral y enfocarlo unica y exclusivamente a la cocina.

    Quería preguntarte si las pruebas de admisión son dificiles? dependen del entusiasmo que se tenga? experiencia en el sector? estudios que hayas realizado? me gustaría que me indicaras o comentaras algo al respecto porque el próximo año sino en octubre a principios del 2018 me gustaría realizar el diploma de cocina española. Gracias de antemano y adelante con los siguientes niveles que te quedan por realizar.

    Un Saludo.

    Responder
  8. Pingback: El gran sueño de ser cocinero | gastrotraveler.es

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