Le Cordon Bleu y el Menú de Gala de Fin de Año en el Hotel The Westin Palace


Chefs Le Cordon Bleu MadridFoto | Chefs Le Cordon Bleu Madrid

Este año, el equipo de chefs de la escuela Le Cordon Bleu Madrid, donde actualmente estoy estudiando, ha participado en el diseño del Menú Degustación que el Hotel The Westin Palace ofrecerá en su tradicional Gala de Fin de Año a un precio de 515€ (IVA y bebidas incluidas). La cena estará armonizada con la mejor selección de vinos de las Bodegas Herederos de Marqués de Riscal y Champagne Laurent Perrier.

El menú diseñado por los ocho chefs, algunos profesores míos, está formado por los siguientes platos:

  • Milhojas de calabaza, vieiras y cangrejo real con áspic de caviar Persé – Chef Franck Plana (Mi profesor principal en Demo y Práctica).
  • Cola de bogavante, panna  cotta de verduras de invierno y mayonesa de coral – Chef Erwan Poudoulec (Lo he tenido de profesor en Demo).
  • Foie gras glaseado al caldo de cocido, chutney de sangría y brioche casero- Chef Víctor Pérez.
  • Filete de San Pedro asado, barqueta de choux con verduras confitadas y fumet de berros – Chef Arnaud Guerpillon (Director Técnico de Le Cordon Bleu Madrid).
  • Sorbete digestivo de manzana y gelée de calvados – Chef Erwan Poudoulec.
  • Tapilla de buey braseada, solomillo de ternera lechal a la plancha, salsa de pimienta verde, patata fondant, remolacha confitada, puré de coles de Bruselas – Chef Yann Barraud (Lo he tenido de profesor en Demo).
  • Finger de chocolate guanaja y confit de frambuesas – Chef José Enrique González.
  • Merengue cítrico con estrella “Beautiful new year” – Chef Nicolás Serrano.
  • Mignardises  – Chef Jean Charles Boucher.

Menú de Gala Fin de Año - Le Cordon Bleu y The Westin PalaceFoto | Menú de Gala Fin de Año – Le Cordon Bleu y The Westin Palace

Le Cordon Bleu es la institución más grande y reconocida en la enseñanza de las artes culinarias y hostelería a nivel internacional, contando con más de 40 escuelas en 20 países. Le Cordon Bleu Madrid es la tercera sede europea junto a París y Londres.

Fuentes | Mandalay – Eventos y Comunicación | Hotel The Westin Palace

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