Migas extremeñas al estilo de Abu. Vídeo receta


Abu preparando migas extremeñasFoto | Rafa Prades – Abu preparando migas extremeñas

A Faustina Fernández (Abu) la conocí hace unos 13 años. Es una de esas personas que cuando la conoces te enamora a primera vista por su dulzura y su pasión por la cocina. No es mi abuela carnal, sin embargo la considero como tal y gracias a ella he aprendido todo sobre la gastronomía extremeña.

Abu, a sus 90 años sigue tan activa como siempre y suele cocinar los sábados, con ayuda de su hija Ana, para toda la familia. Uno de sus platos estrella son las migas extremeñas, un plato que le enseñó a elaborar su padre Faustino (nacido, como ella, en las Huertas de Ánimas -Cáceres-). Faustino trabajaba reparando carreteras, y la migas que se hacían en aquella época no llevaban ni chorizo ni panceta -sólo los que tenían un guarro las podían elaborar con esos ingredientes- Si las migas eran para desayunar no llevaban pimentón de La Vera, y si eran para comer si lo llevaban, para dar ese sabor a la falta de embutidos. Me cuenta Abu, que sólo en contadas ocasiones llevaban sardinas; cuando una mujer con una banasta en la cabeza iba por el pueblo vendiéndolas con su cantar “Sardinas, a real el cuarto”. El ajo es uno de los ingredientes fundamentales y actualmente Abu las elabora -además- con chorizo, panceta y sardinas, y suele hacer en cantidad para que sobre, repartir entre la familia y que se pueda desayunar con un café con leche, tradición que aún sigue en alguno bares de Extremadura.

Cómo elaborar una receta de migas extremeñas paso a paso

Ingredientes

  • 1 1/2 kg de pan
  • 500 ml de agua
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Panceta
  • Chorizo
  • Ajos
  • Sardinas
  • Harina

Abu, antes realizaba las migas con pan asentado de un par de días y las picaba a navaja o cuchillo, ahora y por comodidad las realiza con pan duro y las pica en máquina manual.

Elaboración

Lo mejor es que veáis en el vídeo como Abu elabora las migas extremeñas.

Vídeo | Migas extremeñas al estilo de Abu – Canal conloscincosentidos

Notas

  1. Las migas deben de quedar en su punto justo de humedad, ni empapadas -como te las ponen en algunos restaurantes y bares- ni secas, aunque esto logicamente va en gustos.
  2. La proporción agua-migas va a depender también del poder de absorción del pan, pudiendo variar logicamente la cantidad de agua necesaria.

Espero que Abu se preste y, poco a poco, podamos hacer más vídeos sobre sus platos estrella como el frite, el arroz, patatas y bacalao, las sopas de tomate, los pestiños, las roscas fritas o la leche frita

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11 pensamientos en “Migas extremeñas al estilo de Abu. Vídeo receta

    1. Rafa Prades [leoman] Autor de la entrada

      Gracias Carlos, Abu es maravillosa y el plato ni te cuento. Parece que está animada a que sigamos grabando. Intentaremos transmitir y difundir su conocimiento. Un abrazo Carlos.

      Responder
  1. Cósima

    Rafa, lo más increíble es ver cómo está esta señora con 90 años. Me quito el sombrero. Buenísimas las migas. Nunca las he probado con sardinas y mi madre, que tiene la misma edad que Abu (pero ya quisiera yo que estuviera así), las hace con pimentón: mezclando picante y normal, y sin ningún tropezón. Es de la zona de Barrios de Luna, entre León y Asturias. Ojalá sigas grabando estos vídeos. Ya veo que le has dejado un gorro como el tuyo. Está estupenda. Un besito.

    Responder
    1. Rafa Prades [leoman] Autor de la entrada

      Hola, Abu está genial -es la abuela de mi mujer- y está mucho mejor que mi madre que tiene 85 años. Con pimentón también se hacen aquí, pero como las que hace Abu llevan chorizo, por eso no lo añade. En lugar de hacer la mezcla de pimentones te recomiendo que utilice, el que se denomina agridulce, también llamado ocal, ya que se obtiene de una variedad específica de pimiento.

      Vamos a intentar hacer, poco a poco, otras recetas, clásicas del recetario de Abu.

      El gorro es de ella, se lo regalamos hace años ya que le gustó el mío 😉

      Besos y yo firmo para estar como ella, si llego a su edad.

      Responder
  2. Graci

    Me ha encantado el vídeo. En casa las hacemos así. Está muy bien que hagas vídeos de comidas tan “de siempre” y lo mejor, las protagonístas. Un abrazo.

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