Lata al baño maría o fabes con pulpo en su tinta. Otra receta Negra, Urbana y Canalla


Fabes con pulpo en su tintaFoto | Rafa Prades – Fabes con pulpo en su tinta

Receta que recrea otro de los capítulos de la novela negra gastronómica El chef ha muerto de la periodista y escritora Yanet Acosta. En esta ocasión le toca el turno al capítulo 8: Lata al baño maría.

Para esta receta pensé que estos ingredientes no deberían faltar:

  1. Fabes, por la afición del personaje Ven Cabreira de alimentarse únicamente a base de fabada en lata.
  2. Pulpo, el famoso octópodo canalla, más famoso que el pulpo Paul, que mató al chef ¿o el canalla era el chef?
  3. Tinta, negra como la misma novela.
  4. Por último, para una tapa urbana, la presentación debía ser en una lata, recordando las de fabada que calienta Ven Cabreira al baño maría.

Con estos ingredientes salió esta tapa de fabes con pulpo en su tinta, variante de otra receta que publique en abril de 2008: Fabes frescas con patas de calamar en su tinta.

Cómo elaborar una receta de fabes con pulpo en su tinta

Ingredientes

  • 400 g de fabes
  • 1 pulpo cocido de 500 g
  • 4 bolsas de tinta de calamar
  • Fumé de pescado
  • Pulpa de pimiento choricero
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración

  1. Poner la noche anterior las fabes a remojo en agua fría.
  2. Cocer las fabes, aproximadamente tres horas, en el fumet de pescado, los ajos con un golpe y el laurel. Añadir poco a poco fumet de pescado frío, según se vaya necesitando.
  3. Durante este tiempo menear la cazuela de vez en cuando. No menear con cuchara, así evitaremos que se rompan las fabes.
  4. Quince minutos antes de que se terminen de guisar, retiraremos los ajos y el laurel, añadiremos una cucharada de pulpa de pimiento choricero, la tinta de calamar diluida en un poco de fumé y un chorro de AOVE.
  5. Añadimos por último las patas del pulpo cocido troceadas y rectificamos de sal.
  6. La cantidad final de caldo depende de cada uno, a mi particularmente me gustan con poco caldo y que queden espesitas.

Notas

  1. Este guiso, como muchos otros, está mejor de un día para otro.

Espero que os guste esta tapa y tengáis un buen fin de semana. Yo esta tarde marcho al Tapas&Blogs a coincidir con unos amigos 😉

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8 pensamientos en “Lata al baño maría o fabes con pulpo en su tinta. Otra receta Negra, Urbana y Canalla

  1. Pingback: La quintaesencia: Lata al baño maría o fabes con pulpo en su tinta « El Chef ha muerto

  2. comoju-Cova

    ainssssss que esta receta me produce una serie de extrañas reacciones y no se muy bien que decirte jjejej

    Se que el tema de les fabes ahora da para mucho juego y muchas mezclas y reconozco que las cosas cada una por su lado. Pero me gusta la vuelta que le has dado a esa entrada del libro, como has relacionado cada cosa con un ingrediente y sobre todo, como lo has metido todo en una lata jeje.

    Un beso

    Responder
    1. Rafa Prades [leoman] Autor de la entrada

      Jajajaja se que para ti lo suyo son las “fabes con su compagno” acompañadas de una sidrina 😉 por eso te agradezco mucho tu comentario y me alegra que guste la tapa, aunque solo sea conceptualmente 😉 Un beso

      Responder
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