Prueba de matanza


Prueba de matanzaFoto | Rafa Prades – Prueba de matanza

Si tuviera que elegir una tapa típica de los bares cacereños posiblemente diría la “prueba”, me refiero a la prueba de cerdo o prueba de matanza. Así que hoy viernes os dejo esta tapa de aperitivo, que además forma parte de la aplicación para iPhone Open Kitchen.

Se elabora en la matanza de los pueblos. Se adoba la carne y se hace una prueba o cata antes de embutirla, para saber si hay algo que rectificar en el adobo. En las casas, es un plato frecuente que se realiza a lo largo del año con carne magra de cerdo.

Cómo elaborar una receta de prueba de matanza

Ingredientes para 4 personas

  • 800 g de carne magra de cerdo
  • 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
  • 1 cucharada de pimentón picante de La Vera
  • 3 dientes de ajo
  • 5 cl de aceite de oliva virgen extra
  • 5 cl de vino blanco
  • Sal
  • Orégano

Elaboración

  1. Trocear el magro en tacos de unos 2 cm aproximadamente. Reservar en un bol.
  2. Pelar los dientes de ajo y macharlos en un mortero con un poco de sal.
  3. Echar el vino blanco en el mortero, remover bien y añadir la mezcla al bol con la carne.
  4. Añadir por último el aceite y las dos cucharas de pimentón (dulce y picante)
  5. Remover bien la mezcla para que la carne se impregne de todos los ingredientes.
  6. Tapar a piel con film alimentario y reservar al fresco unas 6 horas.
  7. Escurrir la carne en un colador y freírla por tandas en una sartén muy caliente con poco aceite.
  8. Sazonarla con sal y aromatizarla con un poco de orégano por encima.

Que tengáis un buen fin de semana y espero que os guste 😉

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5 pensamientos en “Prueba de matanza

  1. SandeeA

    guau! guau! guau! (y no soy perro :P)

    Esta receta es de las que más me gusta de nuestra tierra, mi abuela la hacía deliciosa, y nunca he conseguido dar con los ingredientes exactos de la receta… probaré tu versión!

    Responder
  2. Pingback: Tweets that mention Prueba de matanza - Cocina Con los cinco sentidos -- Topsy.com

    1. Rafa Prades [leoman] Autor de la entrada

      Mercedes, la prueba se hace en todos los pueblos de España que hagan matanza, pero creo que en Cáceres es el único sitio donde se toma de tapa en los bares. Yo no la conocía hasta que no fui a vivir a Cáceres. Ya sabes, mañana la preparas y el domingo de tapa, para que todos esos buenos recuerdos afloren 😉

      Responder

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