Coca de panadero


Coca de panaderoFoto | Rafa Prades – Coca de panadero

La coca de panadero o “coca de forner” es típica de Catalunya y la Comunitat Valenciana, aunque en otras regiones de España se la puede conocer por otros nombres. Su típico sabor (azúcar y anís) y su forma, me recuerda a mi infancia, en concreto a unos dulces que compraba mi  madre en el despacho de pan que teníamos justo al lado de nuestro portal. Me suena que las llamábamos “lenguas” o “zapatillas”, pero sinceramente ahora no recuerdo.

Esta elaboración fue una de las primeras que realicé para el trabajo final de pastelería y tengo que agradecer a Cova la ayuda que me prestó -a distancia- en la elaboración de esta coca que ella tiene en su blog, desde entonces nos une una gran amistad. Comoju, la cocina del día a día es un blog imprescindible, especialmente si te gusta el dulce.

Cómo elaborar una receta de coca de panadero

La receta de coca de panadero para 6 unidades es la siguiente:

Ingredientes

  • 250 g de harina panificable
  • 250 g de harina de fuerza
  • 250 g de agua
  • 25 g de leche en polvo
  • 10 g de azúcar
  • 15 g de manteca de cerdo ibérica
  • 10 g de levadura prensada
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra (frutado)
  • 10 g de sal

Para el acabado

  • Aceite de oliva virgen extra (frutado)
  • Azúcar
  • Anís dulce (licor)

Elaboración

  1. Amasar todos los ingredientes, excepto los del acabado, hasta que la masa tenga una elasticidad media.
  2. Dejar reposar en bloque durante 30 minutos. Taparemos la masa con un paño para no crear costra.
  3. Dividir en 6 piezas, ya que haremos las cocas de un tamaño mediano-pequeño (aprox. 150 g).
  4. Formar barras y colocar sobre un lienzo de lino enharinado. Tapar con un paño.
  5. Dejar fermentar hasta que la masa doble su volumen.
  6. Estirar la masa con la mano o con un rodillo. Realizar marcas con la mano en diagonal y después en sentido contrario, de manera que dejemos en la superficie unos dibujos de rombos.
  7. Untar la superficie con AOVE y espolvorear abundante azúcar.
  8. Hornear durante 15-20 minutos a 240 ºC (precalentado previamente).
  9. Cuando salgan del horno salpicar el licor de anís por la superficie.
  10. Dejar reposar sobre una rejilla.
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11 pensamientos en “Coca de panadero

    1. Rafa Prades [leoman] Autor de la entrada

      Gracias Margot. Yo de pequeño tomaba una barra de pan con mantequilla y en el medio una onza de chocolate. El dulce similar a este que recuerdo, lo tomaba sólo, me encantaba el azúcar y el sabor a anís 🙂 Besos

      Responder
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  2. Margarida

    Pues yo también tengo buenos recuerdos de la coca de forner que nos comíamos para merendar con un trozo de chocolate!
    Algunas veces la hago en casa, porque a mi hijo le encanta, pero le pongo algunos piñones encima. Y el olor a anís que hace, qué bueno!!!
    Besos

    Responder
  3. Nati Martínez

    Wenas 😉

    ¿Qué es la harina panificable y donde se compra? ¿No puedo hacerla con harina simple de la del super??? Ya sabes que yo soy un poco desastre para estas cosas….jejeje….

    Responder
    1. Rafa Prades [leoman] Autor de la entrada

      Si Nati, la puedes hacer con harina normal del super (no harina floja de repostería), y la otra parte con harina de fuerza que también la encuentras en las grandes superficies. Suerte con esa coca 😉

      Responder

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