Regaña con queso, salmón ahumado y gulas


Regaña con queso, salmón ahumado y gulasFoto | Rafa Prades – Regaña con queso, salmón ahumado y gulas

Para este viernes os dejo un sencillo canapé elaborado sobre una base muy típica en Andalucía a la hora del tapéo, junto con los picos: la regaña. Una especie de pequeña torta crujiente de masa de harina de trigo, con ligero sabor salado y que a veces lleva ajonjolí (semilla del sésamo) en su elaboración.

Con esta receta salen aproximadamente 24 unidades de estos pequeños canapés que se saborean de un solo bocado.

Cómo elaborar una receta de regaña con queso, salmón ahumado y gulas

Ingredientes

  • 72 g de salmón ahumado
  • 48 g de crema de queso
  • 24 g de gulas
  • 24 regañas
  • Eneldo fresco
  • Aceite de albahaca
  • Aceite de guindilla (opcional)

Elaboración

  1. Utilizar una regaña, como plantilla, para cortar el salmón en pequeños rectángulos. Reservar.
  2. Preparar un aceite de albahaca, triturando hojas de albahaca fresca en aceite de oliva virgen extra.
  3. El aceite de guindilla (opcional) tendrá que estar elaborado desde hace días ya que deben infusionar algunas guindillas de Cayena en aceite de oliva virgen extra.
  4. En cada regaña untar un poco de crema de queso. Colocar encima una lonchita de salmón ahumado. Con unas pinzas, colocar unas gulas y una ramita de eneldo.
    Aderezar con un par de gotas de aceite de albahaca y una de aceite de guindilla.

Presentación

  1. Disponer los canapés, de manera armoniosa, en bandejas
  2. Servir a temperatura ambiente.

Espero que disfrutéis con este pequeño aperitivo y que tengáis un buen fin de semana.

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11 pensamientos en “Regaña con queso, salmón ahumado y gulas

  1. Santiago_

    Sigo apuntando ideas para la comida del cumpleaños de Teresa 🙂
    Dos preguntas:
    1. ¿El aceite de albahaca lo haces machando la albahaca en un mortero y luego agregando en aceite, o con un procedimiento, podíamos decir, más agresivo: Albahaca y aceite y batiendo con la batidora eléctrica?
    2. ¿Qué crema de queso usas?
    Gracias y un abrazo

    Responder
    1. Rafa Prades [leoman] Autor de la entrada

      Hola Santiago, suerte con esa comida de cumpleaños 😉

      Te respondo a tus preguntas:

      1. En este caso, utilicé un cuentagotas para aplicar los aceites. Como la boca de salida es muy chica, trituré bien con batidora eléctrica, de esta manera me aseguré que los trozos de albahaca eran muy pequeños y saldrían sin dificultad. En otras ocasiones lo machaco en el mortero, ya que me gusta que haya trocitos sueltos de albahaca.

      2. Utilicé un queso muy suave, tipo Philadelphia, en este caso no quería que predominara el sabor del queso. Una de las funciones que tiene, aparte del sabor suave, es mantener, más o menos fijo, el salmón a la regaña. Habría que probar que tal queda un cremoso de cabra.

      Un abrazo.

      Responder
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    1. Rafa Prades [leoman] Autor de la entrada

      Muchas gracias compi 😉

      Lo hice en frío, creo recordar que a la semana ya estaba picante el aceite. Tengo un frasco con cuentagotas con aceite y guindillas, para dar un toque picante a algunos platos.

      Responder
  3. Graci

    Las regañás sólo las he visto como una torta grande. Nunca en rectángulos. Miraré bien la próxima vez que vaya a comprarlas!. Me ha gustado esta tapa. Con tu permiso, me la guardo!

    Responder

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