Mini croquetas de mejillón


Mini croquetas de mejillónFoto | Rafa Prades – Mini croquetas de mejillón

Para este viernes os propongo unas mini croquetas caseras de mejillón, una alternativa a las típicas croquetas de pollo y jamón. El secreto de las croquetas es mover y mover la masa para que ésta quede fina y cremosa. Salen una 70 unidades de tamaño pequeño, así que cuando están formadas con un doble empanado, para que quede crujiente la capa exterior, las suelo congelar por tandas y luego las voy sacando según se necesitan.

Cómo elaborar una receta de mini croquetas de mejillón

Ingredientes

  • 1 Kg. de mejillones
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 cebolleta
  • 80 g de mantequilla
  • 110 g de harina
  • 1 litro de leche entera
  • 3 huevos
  • 260 g de pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

  1. Limpiar bien la concha de los mejillones, eliminando también las barbas.
  2. Cocer los mejillones con un vasito de vino blanco en una cacerola tapada. Ir retirando y reservando los que se vayan abriendo. Eliminar los que no se abran. Retirar las conchas y picar finamente los mejillones.
  3. Rehogar en la mantequilla una cebolleta cortada en brunoise. Cuando esté pochada añadir los mejillones, un poco de sal y seguir rehogando.
  4. Calentar la leche y reservar.
  5. Incorporar la harina y mover para que no se queme. Ahora habrá que ir incorporando la leche poco a poco, según se vaya ligando la bechamel, sin dejar de mover. Rectificar de sal.
  6. Debe quedar una masa fina. Dejar que la masa enfríe antes de trabajarla.
  7. Con una cuchara coger un poco de masa, pasarla por pan rallado, darla forma de bola con la mano, pasarla por huevo batido y de nuevo por pan rallado. Dejar que el doble empanado se asiente antes de freírlas.
  8. Freír por tandas las croquetas e irlas poniendo en una bandeja con papel absorbente.

Presentación

  1. Disponer las croquetas, de manera armoniosa, en bandejas donde previamente habremos colocado blondas.
  2. Servir calientes.

Buen fin de semana y deseo que os gusten estas mini croquetas de mejillón.

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13 pensamientos en “Mini croquetas de mejillón

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    1. Rafa Prades [leoman] Autor de la entrada

      Eran muy pequeñas y se les daba bien la forma, una vez que las pasaba por el pan rayado. Las tuyas aunque sean amorfas seguro que están muy buenas 🙂

      Gracias 🙂 Lo malo de la foto es el palillo, no tenía en ese momento ninguno que destacara un poco más, pero es lo que había 🙂

      Responder
  2. Javier

    Yo voy buscando la croqueta perfecta cada vez que voy a un restaurante y las de la foto tienen una pinta genial, lastimas que no estén disponibles para comer. 😀
    Cambiando de tema.

    ¿Sabes de algún curso de cocina en Cáceres?

    Responder
    1. Rafa Prades [leoman] Autor de la entrada

      Lástima que no se puedan degustar a través de la pantalla para saber si son o no las perfectas 😉 las croquetas son como las tortillas de patata, las mejores son los de la madre de cada uno 🙂

      Que sepa actualmente no hay ningún curso. César Ráez de Torre de Sande hacía algunos pero ya lo ha dejado. No se si el Restaurante Borein tiene programados algunos cursos para este año, creo que el año pasado hizo algunos.

      Responder
    1. Rafa Prades [leoman] Autor de la entrada

      Gracias Paco 😉 mi madre las hacía con un simple empanado, pero ahora casi que me gustan más con el doble, me gusta que estén crujientes por fuera y luego la suavidad de la masa por dentro. En cuanto a los palillos, tengo otros más oscuros y pienso que hubieran destacado más. Un abrazo

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