Sardina marinada sobre zorongollo en la revista FAGOR NEWS


Fagor Industrial - FAGORNEWS #3Foto | Fagor Industrial – FAGORNEWS #3

Que ilusión me ha hecho esta mañana, descubrir que ya estaba on-line el número 3 de la revista FAGORNEWS dirigida al sector profesional, que edita Fagor Industrial. Os preguntaréis el porqué de esa emoción, simplemente es que aparece publicada una receta mía 🙂 en concreto la de sardinas marinadas sobre zorongollo. Una tapa que formó parte del trabajo final en la asignatura de Cocina Profesional Avanzada y que también se puede encontrar en Open Kitchen ESP la aplicación para el iPhone.

En este número hay un especial sobre la nueva cocina del restaurante Mugaritz, ya que Fagor Industrial fue partner decisivo en su reconstrucción y lo más importante es que comparto cartel con Belén Otero, una compañera y bloguera de lujo, autora del blog Cocinar para dos.

Quiero dar las gracias a Fagor Industrial y en especial a Luis Rodríguez de la agencia LEWIS PR – Global Communications.

Ahora os dejo la receta de sardinas marinadas sobre zorongollo 🙂

Cómo elaborar una receta de sardina marinada sobre zorongollo

El zorongollo es una ensalada de pimientos rojos y tomates asados -típica extremeña-, que una vez aliñados se toma frío, bien sólo o acompañado de sardinas asadas, peces de río fritos… En esta elaboración, se complementa con una sardina marinada. Un plato que no hay que confundir con el Zarangollo extremeño (guiso de patatas, calabaza, pimiento…) o el Zarangollo murciano (especie de pisto con calabacín y cebolla).

Sardina marinada sobre zorongolloFoto | Rafa Prades – Sardina marinada sobre zorongollo

Ingredientes para 4 personas

Para el zorongollo

  • 2 pimientos rojos
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra con DOP Gata-Hurdes
  • Vinagre con DOP Jerez
  • Sal de mesa

Para las sardinas

  • 4 sardinas
  • 25 g de sal gorda
  • 1 litro de agua
  • 30 cl de vinagre
  • 20 cl de aceite de oliva

Para la presentación

  • Sal Maldon
  • Tomillo

Elaboración

Las preparaciones, tanto del zorongollo como de las sardinas deben ser realizadas con bastante anticipación.

Del zorongollo

  1. Precalentar el horno a 180 ºC y asar los pimientos y los tomates, untados de aceite, durante unos 30 minutos. Dar la vuelta cada 10 minutos.
  2. Poner los pimientos y los tomates en una cacerola tapados, para que suden.
  3. Cuando estén templados retirar la piel y las pepitas. El pimiento partirlo en tiras y el tomate machacarlo en un mortero.
  4. Aliñar con el jugo que hayan soltado y una vinagreta de aceite, vinagre, sal y los ajos picados muy finitos -sin el germen-.
  5. Dejar macerar durante unas 24 horas en el frigorífico.

De las sardinas

  1. Limpiar las sardinas, separando sus dos lomos.
  2. Dejarlas en agua fría para que se desangren durante media hora.
  3. Preparar una salmuera con el agua, la sal gorda y el vinagre. Dejar marinar las sardinas en esa mezcla durante unas 12 horas en el frigorífico.
  4. Escurrirlas y cubrirlas de aceite de oliva, donde deben permanecer un mínimo de 2 horas.

Presentación

  1. En el fondo de un plato colocar un poco de zorongollo.
  2. Encima disponer un par de lomos de sardina marinada enrollada.
  3. Terminar con un poco de sal Maldon y decorar con una ramita de tomillo.
  4. Servir frío.

Notas

  1. En plan tapa, como en la foto, se puede poner menos cantidad de zorongollo y un lomo de sardina marinada. De esta manera salen 8 tapas.
  2. También se pueden asar los ajos y mezclarlos con el aliño.

Espero que os guste esta receta de zorongollo extremeño acompañado de sardinas marinadas. Esta receta se encuentra disponible en la aplicación para iPhone Open Kitchen.

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6 pensamientos en “Sardina marinada sobre zorongollo en la revista FAGOR NEWS

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  2. María

    Felicitarte por la receta y por la presentación, me han parecido deliciosas!!
    he estado ojeando tu blog y debo felicitarte también por ello.
    Me alegra haberte encontrado, tienes unas recetas estupendas.

    Responder
  3. alejandra

    Rafa, he quedado admirada con las fotos que realizas a los platos, ya que escribir de una u otra manera todos, nos defendemos, pero el tema de las fotos, son realmente bonitas!!! y magnifícas los platos de una manera increible, ahora me doy cuenta, que cuando ganastes el premio de la Canon, ya eras muy bueno!!!! Felicitaciones, y me alegro mucho haber pasado estos dias contigo y con nuestros otros amigos que pertenecen a Soy Virgen Extra… Un abrazo y buen fin de semana!! descansa que la semana que viene, tambien será larga!!
    Alejandra

    Responder
    1. Rafa Prades [leoman] Autor de la entrada

      Muchas gracias Alejandra por tus palabras y me alegro que te gusten las fotos. En fotografía me defiendo desde hace años, pero no soy especialista en fotografía gastronómica, aún me queda mucho por aprender. En la red hay gente muy buena, por ejemplo, Jesús de webos fritos es muy buen fotógrafo.

      Yo también lo he pasado muy bien, ha sido una experiencia muy positiva y me alegro un montón de haber coincidido contigo. A Madrid Fusión no iré, sin embargo al Fórum Girona si, espero verte por allí.

      Un abrazo y también te deseo un buen fin de semana

      Responder
  4. Pingback: Presentación del libro “Cocinar para 2 – Recetas irresistibles” | gastronomía con los cinco sentidos

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