Pain de mie


Cómo elaborar pain de mieFoto | Luis Rodríguez – Pain de mie

Al picnic del VII Tapas&Blogs pensaba llevar también un pan rústico integral con fermento natural de masa madre pero, como no me daba tiempo a elaborarlo, pensé que un pan de molde artesanal sería la solución. De los panes que me enseñó a elaborar Ibán Yarza en sus cursos, me decidí por el Pain de mie francés o Pan de miga. Podría decirse que éste es el pan de molde canónico con un aroma y sabor muy profundo al incorporar entre sus ingredientes mantequilla y leche.

Con la receta que os dejo a continuación salen un par de panes.

Cómo elaborar una receta de pain de mie

Ingredientes

  • 415 g de harina de fuerza
  • 165 g de agua
  • 85 g de leche
  • 20 g de azúcar
  • 42 g de mantequilla
  • 8 g de levadura fresca
  • 8 g de sal

Elaboración

  1. Mezclar y amasar de 10 a 15 minutos hasta que la masa esté homogénea y suave.
  2. Fermentar durante una hora.
  3. Dividir la masa en dos, desgasar, dar forma y colocar en un molde de cake (20-24 cm) engrasado.
  4. Volver a fermentar hasta que haya doblado su volumen.
  5. Cocer en horno precalentado a 200 ºC de 35-45 minutos. Si se dora mucho por arriba cubrir con papel de aluminio alimentario.
  6. Desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste 🙂

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19 pensamientos en “Pain de mie

  1. Andrés

    A mí personalmente me apasiona el pan de molde. No paro de experimentar, intento conseguir el pan perfecto, pero hasta ahora siempre ha fallado algo, sigo en ello. Un saludo y gracias por compartir la receta, ya haremos intercambios… ;))

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  2. Caminarsingluten

    Este pan tuvo la suerte de probarlo el padre de esta familia, y puedo decir que es estupendo. Como estupendo fue el volver a compartir unos momentos contigo en un Encuentro de Bloggers. Besotes y abrazos. Ana y Víctor.

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  3. Pingback: VII Tapas&Blogs ¡nos vamos de picnic! - Con los cinco sentidos

  4. An

    Un pan de molde ideal. Yo quizas utilice poca sal…Use solo una pizca, y hice un solo pan….Por lo demas es un pan perfecto. Gracias por la receta. Apertas

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    1. Rafa Prades [leoman] Autor de la entrada

      Hola An, me alegro que te haya gustado el pan, es un pan que encanta a toda la gente que lo prueba. Suelo hacer dos ya que uno no es suficiente jajajaja. Un abrazo y gracias por tu comentario.

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      1. An

        No tienes nada que agradecer, al contrario…el agradecido soy yo. A mi y a la niña nos gusta mucho, mi mujer es de panes con menos miga y corteza más recia, tendre que hacer uno de “mie” y otro más compacto. Estaria bien hacer un libro ilustrado sobre el pan dirijido al público infantil. Apertas

    1. Rafa Prades [leoman] Autor de la entrada

      Buenos días Wendy, no se si son pocas o muchas, hay aproximadamente unas 150 recetas en el blog clasificadas alfabéticamente en la pestaña Recetas. Siento que no encontrara lo que buscaba, aunque para comidas buffet, ya sea frío o caliente, cualquiera de ellas puede servir. Si lo que quiere es algo más informal tipo cocktail, algunos de los entrantes o aperitivos pueden servir como: brocheta de pulpo con patatas en tempura, chupachups crujientes de patatera, las croquetas en sus diferentes versiones, las cucharitas… y cambiando la cantidad a servir y el recipiente muchas de ellas pueden funcionar en formato tapa, cucharita… En cualquier caso, muchas gracias por su comentario.

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