Una cita de Juan Altamiras


Nuevo Arte de CocinaImagen | Nuevo Arte de Cocina – Biblioteca Nacional de España

Un fragmento de Nuevo arte de cocina sacado de la escuela de la experiencia económica escrito por Juan Altamiras a mediados del siglo XVIII y que hace poco he utilizado como introducción a un trabajo:

Tienes ya, amigo Cocinero, lo que necesitas para irte industriando, sacado de experiencias, y aplicación: no hablo con el Cocinero de primera clase; a quien supongo más bien instruido, que yo pueda serlo, sino contigo, Principiante, enmienda lo errado, y corrige lo que no te agrade, perdona lo que falta, disimula el estilo, aprende lo que quieras, calla lo superfluo, y mira que en todo te he deseado dar gusto, y todo lo sujeto a corrección: quédate a Dios, que nos conserve en amistad, y gracia.

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