Ossobuco en salsa


Ossobuco de ternera en salsaFoto | Rafa Prades – Ossobuco de ternera en salsa

El ossobuco (hueso hueco en italiano) se obtiene del morcillo, jarrrete o zancarrón, la parte baja de cualquiera de las patas de la ternera, cerdo… cortada en rodajas gruesas con el hueso y su tuétano. Los más tiernos son los de ternera.

El morcillo es una carne de segunda categoría, pero con una cocción prolongada, se convierte en un plato de primera. Las recetas más conocidas son la de la cocina italiana: ossobuco a la milanesa y ossobuco a la gremolata. En esta ocasión he preparado un ossobuco en salsa elaborada a partir de vino tinto de la Tierra de Extremadura y caldo de carne.

Ossobuco en salsaFoto | Rafa Prades – Ossobuco en salsa

Cómo elaborar una receta de ossobuco en salsa

Ingredientes para 2 personas

  • 2 ossobucos
  • 6 chalotas
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos
  • 1 vasito de vino tinto
  • 4 cazos de caldo de carne
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración

  1. Picar las chalotas, la zanahoria y los dientes de ajo. Pochar suavemente.
  2. Añadir la salsa de tomate y rehogar.
  3. Salpimentar la carne y dorar por ambos lados.
  4. Incorporar la carne a la verdura.
  5. Añadir el vino, el caldo, la hoja de laurel y los clavos.
  6. Tapar y dejar cocer a fuego muy lento hasta que la carne esté tierna (de 2 1/2 a 3 horas). Si es necesario añadir más caldo.
  7. Antes de que termine la cocción rectificar de sal.
  8. Una vez listo, sacar la carne con cuidado y reservarla en una fuente o plato.
  9. Retirar de la salsa el laurel y los clavos. Triturar la salsa, esta debe quedar algo espesita.
  10. Napar el ossobuco y servir caliente.
Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s