Fiambre de pavo relleno de morcilla de arroz


Fiambre de pavo relleno de morcilla de arrozFoto | Rafa Prades – Fiambre de pavo relleno de morcilla de arroz

Una técnica sencilla que nos permite saborear un exquisito fiambre de pavo relleno de morcilla de arroz y acompañado de una salsa de naranja aromatizada con canela.

Cómo elaborar una receta de fiambre de pavo relleno de morcilla de arroz

Podemos distinguir en esta elaboración las siguientes fases:

  • Limpieza y relleno
  • Elaboración del fiambre
  • Elaboración de la salsa
  • Presentación del plato

Limpieza y relleno

  • Deshuesar la pata de pavo y quitar todos los tendones (lo más complicado).
  • Quitar la tripa a la morcilla de arroz, también conocida como de Burgos.
  • Rellenar con la morcilla el interior de la pata. Si estuviera muy dura meter un poco al microondas para poder trabajarla mejor. No rellenar en exceso.
  • Plegar la piel para tapar las aberturas.

Elaboración del fiambre

  • Envolver en “film”, pinchar para sacar las burbujas y seguir envolviendo para hacerlo estanco. Según se va envolviendo irle dando forma cilíndrica.
  • Cocer durante unos 15 minutos aproximadamente y enfriar.
  • Si se rellena mucho la pata de pavo, puede salirse el relleno al mermar la piel por la cocción.

Elaboración de la salsa

  • La salsa que acompaña el plato es una velouté de naranja.
  • En zumo de naranja, endulzado con fructosa se cuece medio palo de canela y se le añade cáscara de naranja rallada con un microplane fino para dar textura a la salsa.
  • En un poco de roux blanco se mezcla el zumo de naranja (sin la canela) y se remueve para que no queden grumos.

Presentación del plato

  • Cortar el fiambre en lonchas del grosor de un dedo aproximadamente.
  • Marcar en la plancha por ambos lados y reservar caliente.
  • En un plato colocar unos brotes de lollo rojo, lollo verde y rúcula.
  • Encima una de las lonchas de pavo y montando con esta otra loncha. Añadir un poco de sal Maldon.
  • Con la salsa de naranja caliente hacer un cordón en el plato y para terminar colocar un par de cebollinos.
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2 pensamientos en “Fiambre de pavo relleno de morcilla de arroz

  1. leoman

    No lo dudes Marian, es un plato que está exquisito y como bien dices no hace falta que sea un día de celebración, cualquier día es bueno. Saludos.

    Responder

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