Salmón marinado. Cómo elaborarlo y algunas recetas


Foto | Rafa Prades – Salmón marinado

Técnica y fases del salmón marinado

Es una técnica de conservación del pescado que además transfiere un sabor especial y exquisito al salmón. La técnica es similar a la de un salmón ahumado en frío, sin la fase final de ahumado.

Podemos distinguir en esta elaboración tres fases:

  • Limpieza
  • Salado
  • Oreado

Fase de limpieza del salmón marinado

Para esta elaboración, partí de un trozo de lomo de salmón de medio kilo, aproximadamente, que tenía congelado y prácticamente limpio, tan sólo tuve que quitar las espinas que había en la falda y las que estaban incrustadas en la parte central.

Fase de salado del salmón marinado

En un bol haremos una mezcla con sal de hornear y eneldo. Pondremos en el fondo de una bandeja, o de una cazuela, una capa de esta mezcla y encima el salmón. Añadiremos un poco de azúcar por encima del salmón. Por último cubriremos el salmón con el resto de sal y ya estará listo para colocarlo en el frigorífico a una temperatura de aproximadamente +5º C, donde permanecerá 24 horas.

Fase de oreado del salmón marinado

Una vez pasado el tiempo de salado, lavaremos el salmón para quitarle los restos de sal, lo secaremos bien y lo pondremos de nuevo en el frigorífico, sin tapar, para que se oree a +5º C durante dos o tres días.

Pasado este tiempo el salmón estará listo para degustar bien en finas lonchas o en tacos más gruesos.

Algunas elaboraciones con salmón marinado

Tosta de salmón marinado con guarnición de pepinillos y cebollita roja en vinagre y espolvoreado con eneldoFoto | Rafa Prades – Tosta de salmón marinado con guarnición de pepinillos y cebollita roja en vinagre y espolvoreado con eneldo

Pinchitos de salmón marinado con medallones de queso de cabra, tomate cherry y aceite de perejilFoto | Rafa Prades – Pinchitos de salmón marinado con medallones de queso de cabra, tomate cherry y aceite de perejil

Mini canelones de salmón marinadoFoto | Rafa Prades – Mini canelones de salmón marinado rellenos de gulas al ajillo y espolvoreados de eneldo

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7 pensamientos en “Salmón marinado. Cómo elaborarlo y algunas recetas

  1. Carlos Noceda

    Hola Rafa!! que bueno, una pregunta. Al estar 3 o 4 dias sin tapar en la nevera, ¿no dejara mucho olor a “pescadizu”?

    Me lo apunto, porque a mi me encanta el salmón así.

    Un abrazo.

    Responder
    1. Rafa Prades [leoman] Autor de la entrada

      Carlos, no, no deja mucho olor ya que la superficie se va secando. Es el miedo inicial que todos tenemos al realizarlo de manera doméstica, pero de verdad que apenas deja olor y para nada desagradable. Un abrazo y te puedo asegurar que está de muerte.

      Responder

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