Conejo asado acompañado de salsa de manzana, piña y romero


Conejo asado acompañado de salsa de manzana, piña y romeroFoto | Rafa Prades – Conejo asado acompañado de salsa de manzana, piña y romero

Un conejo tierno, asado lentamente y acompañado de una salsa dulce de manzana y piña, al aroma del romero, que pueden tomar aquellas personas con diabetes.

Cómo elaborar una receta de conejo asado acompañado de salsa de manzana, piña y romero

Ingredientes para cuatro personas

  • 1 conejo mediano
  • 1 manzana ácida tipo Grand Smith
  • 1 lata de piña troceada en su jugo (227 g peso neto)
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de romero (ver nota)
  • 2 dientes de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 160 ºC.
  2. El conejo estará limpio de grasa, riñones, hígado… y troceado, las patas y las paletillas enteras, la cabeza por la mitad (opcional) y el resto del cuerpo, costillar y lomo, troceado en piezas medianas. Salpimentar y reservar.
  3. En una fuente de horno colocar la manzana, con piel y sin el corazón, laminada. Añadir la piña troceada con su jugo, el laurel y los dientes de ajo con un golpe.
  4. Colocar las piezas de conejo.
  5. El romero del aceite colocarlo entre el conejo.
  6. Regar con un poco de vinagre de manzana y el aceite de romero.
  7. Colocar la fuente en el horno, con la rejilla en su parte inferior.
  8. Cocinar durante una hora, las piezas deberán estar ligeramente doradas.
  9. Sacar del horno, dar la vuelta a las piezas de conejo y ponerlo otra media hora.
  10. Sacar del horno, retirar la manzana, la piña y algo de grasa. Reservar.
  11. Volver a poner la fuente durante unos 15 minutos más para que el conejo coja un color bonito de asado.
  12. Triturar la manzana, la piña y un poco de grasa. Pasar por el chino para conseguir una textura más fina. Reservar.

Montaje

En cada plato, colocar una pata o una paletilla, uno o dos trozos de lomo o costillar y un cordón de salsa.

Nota

El aceite de romero lo tenía preparado de hacía unos 15 días, es un aceite aromatizado que utilizo en algunos guisos. La forma de realizarlo es simple, en un frasco de cristal coloqué varias ramitas de romero fresco, un ajo, bolitas de pimienta negra y lo rellené con un aceite de oliva de sabor suave.

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