Pencas de acelga en escabeche


Pencas de acelga escabechadasFoto | Rafa Prades – Pencas de acelga escabechadas

Esta elaboración forma parte del clásico recetario de Abu. La he cambiado ligeramente para hacerla un poco más sabrosa ya que en lugar de usar colorante amarillo he utilizado pimentón de la Vera.

Cómo elaborar una receta de pencas de acelga en escabeche

Elaboración

  1. Limpiar bien las pencas de acelga, quitando, si fuese necesario, las hebras laterales.
  2. Trocear cada penca en dos o tres partes, dependiendo de su tamaño.
  3. Dar un hervor para que no estén tan duras. Escurrir y secar.
  4. Pasarlas por harina y huevo y freirlas por tandas. Según se van sacando de la sartén, irlas pasando a una fuente.
  5. Cubrirlas de agua y vinagre de jerez en proporción dos a uno o menos cantidad de vinagre (depende de los gustos).
  6. Freír un par de ajos en láminas y tostar una hoja de laurel. Añadir el pimentón rehogar ligeramente y añadirlos a la fuente.
  7. Remover, tapar y dejarlo en el frigorífico al menos 24 horas para que las pencas tomen el sabor del escabeche.

Nota

Las prefiero crujientes, así que las freí a baja temperatura directamente, con harina y huevo, sin cocer previamente.

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