Atún rojo con garbanzos y tomate frito


Atún rojo con garbanzos y tomate fritoFoto | Rafa Prades – Atún rojo con garbanzos y tomate frito

El atún rojo (thunnus thynnus) es el atún por excelencia y muy codiciado por los japoneses para la preparación de shusi. Pueblos de la costa gaditana como Barbate, Zahara de los Atunes, Conil de la Frontera y Tarifa, lo pescan usando almadrabas (arte de pesca preromana). La temporada de pesca del atún rojo en esta costa se inicia en abril y culmina con la festividad de San Juan.

Tenía un poco de atún rojo para realizarlo en escabeche, con la misma receta que pusimos en este blog de bonito, y cuando lo tenía listo en la cazuela de barro para empezar con el escabeche se me ocurrió que podría preparar, para ese día, un plato único con garbanzos y tomate frito.

 

Cómo elaborar una receta de atún rojo con garbanzos y tomate frito

Elaboración

  1. Cocemos los garbanzos en un caldo de pescado. Reservamos.
  2. Sazonamos los tacos de atún con sal, los pasamos por harina y freímos ligeramente en un aceite de sabor suave. Reservamos.
  3. En una cazuela de barro ponemos a pochar cebolleta, cuando esté transparente retiramos el exceso de aceite y añadimos abundante salsa de tomate casera.
  4. Cuando esté caliente echamos los garbanzos, el atún y unas tiras de pimiento del piquillo, removemos y lo guisamos entre cinco y diez minutos.
  5. Moveremos la cazuela de vez en cuando para que el tomate no se agarre al fondo.
  6. Servir caliente.
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