Como elaborar unas anchoas caseras


Anchoas en salmueraFoto | Rafa Prades – Anchoas en salmuera

A pesar de que todavía no estaban hechas las anchoas, el otro día no me resistí a catar unas que tengo en salmuera para dentro de un par de meses. Esta receta la encontré hace muchos años en un coleccionable, de Ediciones Altaya, titulado Comer Bien, Vivir Mejor.

Foto | Rafa Prades – Anchoas en aceite de oliva

Cómo elaborar una receta de anchoas caseras

Elaboración

  1. Tan sólo necesitamos unos buenos boquerones o bocartes (depende de la zona su nombre), sal gorda y un recipiente de cristal con cierre hermético y boca ancha.
  2. En esta receta, a diferencia de otras, hay que limpiar inicialmente los boquerones de cabeza y tripas. Después hay que secarlos bien.
  3. Pondremos una capa de sal gorda en el fondo del recipiente, luego una de boquerones, otra de sal gorda, y así sucesivamente hasta que hayamos terminado con una capa de sal gorda.
  4. Los boquerones deberán estar juntos y bien apretados.
  5. Cerramos herméticamente el recipiente y lo mantendremos en un lugar fresco y oscuro de tres a cuatro meses.
  6. Pasado este tiempo se sacan las anchoas del recipiente, se lavan bien al chorro de agua fría para quitarlas la sal.
  7. Se separan los dos lomos quitando la espina y se ponen en otro recipiente con aceite de oliva.
  8. Las dejamos reposar un día y a partir de este momento podremos degustar unas exquisitas anchoas caseras solas o acompañando a otros platos.
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7 pensamientos en “Como elaborar unas anchoas caseras

  1. Maria Asuncion (rubi)

    HUM!!!! LAS HICE EL AÑO PASADO QUE ENCONTRÉ UNAS ANCHOAS ENORMES A PRINCIPIO DE TEMPORADA DE LA ANCHOA , LAS HICE COMO TU Y CUANDO LAS SACAMOS DIOS!!!! QUE RICAS FUE VISTO Y NO VISTO GENIAL!!! SALUDITOS!!!

    Responder

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