Risotto con espagueti de mar y rebozuelo


Risotto con espagueti de mar y rebozueloFoto | Rafa Prades – Risotto con espagueti de mar y rebozuelo

Otra variante de risotto en la que utilizaremos algas y setas deshidratadas.

Cómo elaborar una receta de risotto con espagueti de mar y rebozuelo

Elaboración

En un fumet de pescado hidrataremos los espagueti de mar (Himanthalia Elongata) y el rebozuelo (Chantarellus Cibarius). Cuando estén hidratados colaremos el caldo, que lo utilizaremos para el risotto, trocearemos el rebozuelo y los espaguetis de mar los dejaremos tal cual. También utilizaremos un poco de merluza para acompañar este sabroso risotto que salió realmente exquisito y con un agradable sabor a mar contrastando con el sabor de las setas.

El risotto lo realizaremos de forma similar al explicado en esta receta de Risotto con colmenillas y merluza.

Las algas eran de Porto Muiños y las setas de Frutobos.

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  1. Pingback: Algas, las verduras del mar | gastronomía con los cinco sentidos

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