Fabes frescas con patas de calamar en su tinta


Foto | Rafa Prades – Fabes frescas con patas de calamar en su tinta

Este fin de semana pasado me trajeron de La Caridad (Asturias) unas fabes frescas congeladas, también conocidas en el mercado como faba verde. Había leído que Casa Gerardo (Prendes) es uno de los mejores restaurantes de Asturias y uno de los especialistas en la investigación del proceso de elaboración de las fabes. Según ellos –Pedro y Marcos Morán– la fabe fresca no necesita remojo, se reducen los tiempos de cocción, es más digestiva que la seca, la piel no queda dura y es más fina de sabor, no se rompen, son más mantecosas al paladar… Y efectivamente, este lunes lo he podido comprobar con este plato muy diferente de la clásica fabada asturiana, y que elaboré a partir de una patas y alas de calamar que tenía congeladas para otro plato.

Cómo preparar una receta de fabes frescas con patas de calamar en su tinta

Ingredientes para 4 personas

  • 800 gramos de fabes frescas (el doble que si fueran secas)
  • Las patas y alas de cuatro calamares
  • 4 bolsas de tinta de los calamares
  • Fumé de pescado
  • Tomate frito
  • 4 echalotes
  • 1 patata grande
  • Gambas
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. En un cazuela rehogaremos, en un poco de aceite de oliva, los echalotes junto con las patas y alas de los calamares.
  2. Lo cubrimos con un fumé de pescado que habremos elaborado previamente.
  3. Cuando empiece a hervir añadiremos las fabes congeladas y las coceremos a fuego lento hasta que éstas estén tiernas -aproximadamente de 35 a 40 minutos-
  4. Echamos un par de cucharadas de tomate frito.
  5. Las bolsas con la tinta las macharemos en un mortero y filtraremos con un colador la tinta, la cual incorporaremos al guiso con la ayuda de un poco de fumé de pescado.
  6. A los 15 minutos incorporaremos las patatas en trozos pequeños.
  7. A los 35 minutos echamos en el guiso las gambas peladas.
  8. Cuando el guiso esté listo, lo dejamos reposar unos diez minutos y lo servimos.

Gracias Rosa y Joaquín por esas fabes frescas.

Actualizado | 24.04.2008 gracias a los comentarios de Anónimo de Asturias.

Anuncios

9 pensamientos en “Fabes frescas con patas de calamar en su tinta

  1. Anonymous

    Leoman: acabo de descubrir este blog de gastronomía, o así lo entiendo, creo que hablas de la gastronomía extremeña a la cual le tengo gran respeto, si eso fuera así te haría unas preguntas.

    Responder
  2. miguel

    Buenos días, me gustaría que alguien me informara si sigue abierto un restaurante en Perales del Puerto que tenia o tiene de nombre “LA TABERNA ENCANTADA”. Hace muchos años que había comido en el y todavía lo recuerdo. Gracias de antemano y un saludo.

    Responder
  3. leoman

    Para Anónimo:Este blog efectivamente es de gastronomía, no necesariamente extremeña, incluyo recetas que yo elaboro, información de restaurantes que visito, informaciones varias… lo que si es cierto es que actualmente vivo en Extremadura y muchas de las noticias están relacionadas con las ferias y eventos que se producen en esta comunidad, así como recetas tradicionales que elabora la abuela de mi mujer y que poco a poco la mujer nos va contando.Puedes hacer las preguntas por este canal o por e-mail, en la medida de lo posible intentaré responderte.Un saludo.

    Responder
  4. Anonymous

    Solo una puntualización sobre la receta y las fabas frescas o faba verde. Las fabas frescas no son legumbres son verdura así que cuando las tienes congeladas las debes echar directametne al agua hirviendo, como un guisante. si las dejas descongelar corres el riesgo de que queden mustias y se desagan al cocerlas.Otra cosa más, 100 gramos es una ración normal si hablamos de faba seca pero si son frescas como no hidratan es mejor utilizar unos 200 g. por persona.Por lo demás la receta esta muy bien. Saludos desde Asturias.

    Responder
  5. Pingback: Ruta Gastronómica Verano 2010 (IV) El Barrigón de Bertín en Lastres - Con los cinco sentidos

  6. Pingback: Lata al baño maría o fabes con pulpo en su tinta. Otra receta Negra, Urbana y Canalla | gastronomía con los cinco sentidos

  7. Pingback: Ruta Gastronómica Verano 2010 (IV) El Barrigón de Bertín en Lastres | gastronomía con los cinco sentidos

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s