Foto | Rafa Prades – Frite extremeño

Esta es la receta de frite extremeño que Tía Nicolasa, pastora de toda la vida en las Huertas de Trujillo (Cáceres), enseñó a Abu a prepararlo.

Cómo elaborar una receta de frite extremeño

Ingredientes

• 1 pierna de cordero (1,5 kg)
• 100 g de hígado de cordero
• 2 pimientos rojos secos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón de La Vera
• 2 dientes de ajo
• 1/2 kg de patatas
• 1 l de agua
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

1. En aceite de oliva, dorar los trozos de cordero o chivo, con laurel y pimiento seco (tenerlo en remojo antes).
2. Se echa un trocito de hígado pequeño. Cuando esté dorado el hígado se saca y se macha con ajo en el mortero.
3. Se echa pimentón a la carne y se rehoga.
4. Se añade el machado de ajos, agua y se deja cocer hasta que la carne empiece a estar tierna.
5. Se añaden las patatas a trozos y se rectifica de sal.

Esta receta de frite extremeño forma parte de la aplicación gratuita para iPhone Open Kitchen.