Foto | Rafa Prades – Frite extremeño
Esta es la receta de frite extremeño que Tía Nicolasa, pastora de toda la vida en las Huertas de Trujillo (Cáceres), enseñó a Abu a prepararlo.
Cómo elaborar una receta de frite extremeño
Ingredientes
- 1 pierna de cordero (1,5 kg)
- 100 g de hígado de cordero
- 2 pimientos rojos secos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón de La Vera
- 2 dientes de ajo
- 1/2 kg de patatas
- 1 l de agua
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- En aceite de oliva, dorar los trozos de cordero o chivo, con laurel y pimiento seco (tenerlo en remojo antes).
- Se echa un trocito de hígado pequeño. Cuando esté dorado el hígado se saca y se macha con ajo en el mortero.
- Se echa pimentón a la carne y se rehoga.
- Se añade el machado de ajos, agua y se deja cocer hasta que la carne empiece a estar tierna.
- Se añaden las patatas a trozos y se rectifica de sal.
Esta receta de frite extremeño forma parte de la aplicación gratuita para iPhone Open Kitchen.
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