Bacalao confitado con pisto y su pil-pil


Bacalao confitado con pisto y su pil-pilFoto | Rafa Prades – Bacalao confitado con pisto y su pil-pil

El otro día, viendo a Javier García -cocinero y propietario del restaurante Lugaris de Badajoz- como preparaba, en el programa de cocina En su punto, una ensalada fría con hojas verdes, pisto, bacalao… se me ocurrió hacer una variante caliente sólo con pisto y bacalao.

Cómo elaborar una receta de bacalao confitado con pisto y su pil-pil

 

Elaboración

  • Elaboramos un pisto, por ejemplo como el que yo realizo, que es una variante del que hace mi madre.
  • En una cazuela colocamos el bacalao desalado con la piel hacia arriba, lo cubrimos de aceite de oliva sabor intenso, añadiremos unos ajos laminados y un poco de guindilla y lo confitamos a baja temperatura.
  • Cuando el bacalao esté hecho, con mucho cuidado iremos echando en un bol las burbujas blancas que el bacalao ha ido soltando. Sacamos el bacalao, le quitamos la piel y lo reservamos.
  • Para hacer el pil-pil iremos batiendo lentamente las burbujas que hemos separado con un poco del aceite tibio, según se vaya emulsionando iremos añadiendo aceite.

Montaje

  • En cada plato, pondremos un poco de pisto y encima unos trozos de bacalao confitado.
  • Pondremos un poco de pil-pil encima del bacalao y un cordón en el plato.
  • Trocearemos unos cebollinos para echar encima del pil-pil.
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