Pollo en pepitoria


Pollo en pepitoriaFoto | Rafa Prades – Pollo en pepitoria

Otro de los sabores que están en mi memoria gastronómica es el pollo en pepitoria. Aún recuerdo las tarteras que nos preparaba mi madre, a mi padre y a mi, cuando de joven trabajé como electrónico en una gran empresa del metal. Por las mañanas las dejábamos, antes de entrar a trabajar, en el comedor colectivo de la empresa y al medio día las recogíamos calentitas. Para beber, adquiríamos unos vales, a bajo precio, que luego canjeábamos por un botellín de vino con gaseosa.

Os podéis imaginar la cara que se me puso, cuando este fin de semana que me acerqué a Madrid, mi madre tenía para comer pollo en pepitoria.

Cómo elaborar una receta de pollo en pepitoria

Ingredientes

  • 1 pollo
  • 1 huevo
  • Taquitos de jamón serrano
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 6 almendras crudas
  • Perejil
  • Azafrán
  • Nuez moscada
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva sabor intenso

Elaboración

  1. Cocer un huevo, separar la clara de la yema y reservar.
  2. Partir un pollo en trozos medianos, prestando atención a los huesos para que no se astillen demasiado.
  3. Enharinar y freír los trozos de pollo hasta dorarlos. Reservar.
  4. Freír un par de rebanadas de pan junto con unos ajos. Reservar.
  5. En un mortero poner unos granos de sal y añadir almendras crudas, el ajo y el pan fritos, un poco de perejil, la yema del huevo duro y unas hebras de azafrán (tostarlo antes). Machacar y añadir al final un vaso de vino blanco. Remover y reservar.
  6. En el mismo aceite, si hay mucho quitar un poco, pochar una cebolla en trozos muy pequeños, casi al final añadir unos trozos de jamón serrano picado.
  7. Añadir los trozos de pollo, el machado del mortero, un poco de nuez moscada, la clara del huevo duro picada, cubrir con agua y llevar a ebullición.
  8. Bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Rectificar de sal antes de que esté guisado y al final dejarlo reposar.
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Un pensamiento en “Pollo en pepitoria

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