Conejo asado con pimientos rojos


Conejo asado con pimientos rojosFoto | Rafa Prades – Conejo asado con pimientos

Una receta de la que estoy contento, ya que gusta mucho, y que hacía tiempo que no preparaba. El conejo queda muy tierno al hacerse a fuego medio y los pimientos con un sabor muy especial.

Cómo elaborar una receta de conejo asado con pimientos

Ingredientes para 4 personas

  • 1 conejo
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento rojo grande
  • 2 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • Tomillo
  • Romero
  • Pimienta negra
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de oliva sabor intenso
  • 1 copa de vino oloroso
  • Sal gruesa

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 160 grados.
  2. Cubrir el fondo de una fuente de horno con la cebolleta, cortada en juliana, y el pimiento rojo en tiras largas y anchas.
  3. Del conejo quitaremos la cabeza, hígado… que podremos utilizar para otra elaboración. El conejo lo partiremos de la siguiente forma, separaremos las patas y paletillas enteras y el cuerpo lo trocearemos de manera transversal para que nos queden unas presas hermosas y sin huesos astillados.
  4. Salar el conejo por todos los lados y poner encima de los pimientos. Añadir unas hierbas de tomillo y romero, y moler un poco de pimienta negra por encima.
  5. Distribuir, por la cazuela, las hojas de laurel y los dientes de ajo sin pelar y con un golpe.
  6. Regar el conejo con vinagre de Módena y aceite y por último añadir el vino oloroso.
  7. Poner la cazuela en el horno y dejarlo hasta que esté dorado por ambos lados (entre una hora y hora y media). A media cocción (de 30 a 40 minutos) daremos la vuelta a los trozos para que se hagan por el otro lado.
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