Croquetas de cocido caseras I


Masa de croquetas de cocido terminadaFoto | Rafa Prades – Masa de croquetas de cocido terminada

Otro de los sabores que me recuerdan a mi niñez son las croquetas de cocido caseras, pequeñitas, doradas, con mucha carne de cocido y deliciosas, tanto recién hechas como degustadas en frío al día siguiente.

La masa de croquetas es sencilla de realizar, eso sí, muy laboriosa, y quizás por este motivo es difícil encontrar un bar o restaurante donde las preparen como las hacían nuestras madres o abuelas. En muchos sitios podemos encontrar croquetas caseras, que en su elaboración y por rapidez, hacen con una bechamel a la que añaden unos trozos de carne de cocido o de jamón picados. La masa que vamos a explicar es la que tiene un color marrón, más clara o más oscura, dependiendo de las proporciones de gallina o de morcillo que hayamos echado, la que se trabaja a golpe de cuchara de palo meneando una y otra vez hasta que todos los ingredientes están ligados y puedes dejar la cuchara insertada en vertical sin que se caiga.

Para una mayor claridad en la explicación, y para que esta entrada no sea un ladrillo, la vamos a dividir en tres partes:

De las proporciones que utilicemos en la masa dependerá que las croquetas salgan más o menos cremosas. Es difícil dar unas medidas fijas, ya que cada uno tiene sus gustos personales. También dependerá de la cantidad de carne de cocido que nos haya sobrado; del resto de ingredientes echaremos, como diría Abu, “lo que pida la masa”.

No obstante, y como punto de partida para que luego cada uno la prepare a su gusto os doy las cantidades de la última masa de croquetas de cocido caseras que he realizado.

Ingredientes

  • 500 gramos de carne del cocido (gallina, morcillo de ternera y punta de jamón)
  • 100 gramos de harina
  • 1 l de leche
  • Sal
  • 2 cucharadas del caldo de cocido
  • 1/2 cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. La carne que nos haya sobrado del cocido las partimos en trozos pequeños o la trituramos un poco y la reservamos.
  2. En un poco de aceite pochamos la cebolla partida finamente y añadimos la carne. Removeremos de una forma continuada para que la carne no se agarre al fondo de la sartén.
  3. Añadimos la harina y con la cuchara de madera la mezclamos muy bien con la carne.
  4. Al cabo de un tiempo, y sin dejar de remover, incorporamos poco a poco la leche y la vamos ligando con la harina y la carne.
  5. Rectificamos de sal, y cuando la masa esté casi a punto echamos un poco de caldo del cocido.
  6. Seguimos removiendo hasta que la masa esté a nuestro gusto o como ya hemos comentado al principio cuando la cuchara se sostenga en vertical dentro de la masa.
  7. Echamos la masa en una fuente honda y la dejamos enfriar. Después la metemos en el frigorífico tapada hasta que preparemos las croquetas.

Masa de croquetas reposandoFoto | Rafa Prades – Masa de croquetas reposando

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5 pensamientos en “Croquetas de cocido caseras I

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