Patatas con rape y sepia


Patatas con rape y sepiaFoto | Rafa Prades – Patatas con rape y sepia

Para este guiso sencillo, pero muy sabroso, utilizaremos huesos de rape y las patas y alas de una sepia. La sepia la reservaremos o congelaremos para hacerla otra día a la plancha con ajo y perejil.

Cómo elaborar una receta de patatas con rape y sepia

Ingredientes para 4 personas

  • 2 patatas grandes o 4 medianas
  • 4 huesos de rape
  • Las patas y alas de una sepia
  • 1 cebolleta mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • Perejil
  • Aceite de oliva sabor intenso
  • Sal gruesa
  • Agua

Elaboración

  1. Pelar las patatas y reservar cubiertas de agua.
  2. Partir los huesos de rape en trozos medianos y reservar.
  3. Partir la sepia (patas y alas) en trozos pequeños y reservar.
  4. Trocear los tomates, triturarlos, pasar por un chino y reservar.
  5. Partir la cebolleta y los dientes de ajo finamente y poner a pochar, con un chorro de aceite, en una cazuela de barro.
  6. Cuando esté todo pochado añadir el tomate. Dejar cocer a fuego suave, aproximadamente diez minutos, removiendo de vez en cuando.
  7. Añadir los trozos de sepia y remover.
  8. Añadir los trozos de rape y remover.
  9. Cuando cambie de color la sepia y el rape trocear las patatas “chascándolas” y añadirlas a la cazuela, remover suavemente.
  10. Añadir agua hasta cubrir las patatas, subir el fuego y cuando vuelva a hervir bajarlo para hacer el guiso a fuego suave.
  11. Tapar un poco la cazuela y dejar cocer unos 20 minutos. Cinco minutos antes rectificaremos de sal y añadiremos un poco de perejil picado.
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