Crema de acelgas con huevas de lumpo y capellán


Crema de acelgas con huevas de lumpo y capellánFoto | Rafael Prades – Crema de acelgas con huevas de lumpo y capellán

Una crema muy suave de acelgas con un toque de sabor marino.

Cómo elaborar una crema de acelgas con huevas de lumpo y capellán

Ingredientes para 3 personas

  • 1 bolsa de 300 gramos de acelgas troceadas y lavadas
  • 1 patata grande o 2 medianas
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva sabor intenso
  • Sal gruesa
  • 600 ml de agua
  • 2 cucharadas de nata para cocinar
  • 2 cucharaditas de huevas de Islandia roja
  • 2 cucharaditas de huevas de Islandia negra

Elaboración

  1. En una cazuela calentar un poco de aceite y añadir la mantequilla, mezclar y pochar la cebolleta partida en juliana.
  2. Cuando esté pochada añadir el agua, el diente de ajo entero (golpeado con el canto de un cuchillo), la hoja de laurel partida en dos y la patata troceada.
  3. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante 20 minutos.
  4. Cinco minutos antes incorporar las acelgas para que que se cuezan en su punto y quede la crema de un color verde vivo.
  5. Rectificar de sal.
  6. Cuando acabe el tiempo de cocción pasar por la batidora y luego por el chino para hacer una crema suave.
  7. Servir en cuencos y añadir, en cada cuenco, una cucharada de nata y una cucharadita de cada tipo de hueva.
  8. Remover suavemente para que en la superficie de la crema queden trazas blancas de nata, y puntos rojos y negros de las huevas que contrastarán con el verde vivo de la crema.

Nota

  • Para las huevas podemos utilizar el Pack Duo de Huevas de Islandia Royal (rojo y negro) a base de huevas de lumpo y capellán.
  • También podemos utilizar huevas de salmón o producto de arenque transformado.
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