Foto | Rafa Prades – Carrillada ibérica estofada

Es la primera vez que pruebo las carrilladas y la verdad es que ha sido todo un éxito, salieron muy jugosas y la salsa estaba para chuparse los dedos.

Como elaborar una receta de carrillada ibérica estofada

Ingredientes para 2 personas

• 1/2 kilo de carrilladas de cerdo ibérico
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 200 ml de vino tinto
• Caldo de carne
• 5 a 10 clavos de olor
• Nuez moscada
• Sal
• Aceite de oliva sabor intenso

Elaboración

1. Dorar las carrilladas enteras en aceite muy caliente para que se cierren los poros y no suelten su jugo. Reservar.
2. En el aceite de freír las carrilladas pocharemos la cebolleta, el puerro y las zanahorias partidas en trozos pequeños. Echaremos el vino tinto y dejaremos hervir un rato para que se evapore el alcohol. Añadimos el clavo, el laurel y un poco de nuez moscada rallada.
3. Ponemos las piezas de carrillada y añadimos caldo de carne hasta cubrirlas. Dejamos hervir a fuego lento hasta que la salsa se vaya reduciendo. Si son tiernas al cabo de 30 minutos estarán hechas. En caso contrario necesitarán un tiempo mayor de cocción (aproximadamente 2 horas).
4. Sacamos la carrillada y la mantendremos caliente mientras hacemos la salsa. Reduciremos al fuego si todavía esta clara y posteriormente la pasaremos por la batidora teniendo la precaución de quitar previamente el laurel.
5. A la hora de emplatar pondremos los trozos de carrillada y cubriremos con la salsa.

Podemos acompañar esta comida con un vino de la tierra de Extremadura Jaloco Zafra Crianza de Bodegas Medina.