Carrillada ibérica estofada


Carrillada ibérica estofadaFoto | Rafa Prades – Carrillada ibérica estofada

Es la primera vez que pruebo las carrilladas y la verdad es que ha sido todo un éxito, salieron muy jugosas y la salsa estaba para chuparse los dedos.

Como elaborar una receta de carrillada ibérica estofada

Ingredientes para 2 personas

  • 1/2 kilo de carrilladas de cerdo ibérico
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • 200 ml de vino tinto
  • Caldo de carne
  • 5 a 10 clavos de olor
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Aceite de oliva sabor intenso

Elaboración

  1. Dorar las carrilladas enteras en aceite muy caliente para que se cierren los poros y no suelten su jugo. Reservar.
  2. En el aceite de freír las carrilladas pocharemos la cebolleta, el puerro y las zanahorias partidas en trozos pequeños. Echaremos el vino tinto y dejaremos hervir un rato para que se evapore el alcohol. Añadimos el clavo, el laurel y un poco de nuez moscada rallada.
  3. Ponemos las piezas de carrillada y añadimos caldo de carne hasta cubrirlas. Dejamos hervir a fuego lento hasta que la salsa se vaya reduciendo. Si son tiernas al cabo de 30 minutos estarán hechas. En caso contrario necesitarán un tiempo mayor de cocción (aproximadamente 2 horas).
  4. Sacamos la carrillada y la mantendremos caliente mientras hacemos la salsa. Reduciremos al fuego si todavía esta clara y posteriormente la pasaremos por la batidora teniendo la precaución de quitar previamente el laurel.
  5. A la hora de emplatar pondremos los trozos de carrillada y cubriremos con la salsa.

Podemos acompañar esta comida con un vino de la tierra de Extremadura Jaloco Zafra Crianza de Bodegas Medina.

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3 pensamientos en “Carrillada ibérica estofada

  1. pepi

    Hola te he copiado la receta de la carrillada ib érica y ha sido todo un éxito, gracias por compartir tus recetas.

    Responder
  2. leoman

    Pepi, me alegra saber que la receta haya sido un éxito. También es muy importante la mano y el mimo que ponga el cocinero/a.En tu caso ¿cuanto tiempo estuviste guisando la carrillera?Saludos.

    Responder
  3. Pingback: Hace seis meses… | gastronomía con los cinco sentidos

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