Risotto de setas y pescado


Risotto de setas y pescadoFoto | Rafa Prades – Risotto de setas y pescado

En este plato de arroz vamos a mezclar el sabor del bosque proporcionado por las setas y el del mar por una merluza y unas gambas. Las setas que vamos a utilizar serán deshidratadas, por una parte el Boletus Edulis y por otra la trompeta de la muerte, cuerno de la abundancia… (Cantharellus Cornucopioides).

Cómo preparar una receta de risotto de setas y pescado

Ingredientes para 2 personas

  • 10 gr. de Boletus Edulis deshidratado
  • 10 gr. de Trompeta de la muerte deshidratada
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 rodaja de merluza
  • 150 gr. de arroz
  • 10-20 gambas peladas (depende del tamaño)
  • Aceite de oliva sabor intenso
  • Agua
  • Sal
  • Queso parmesano

Elaboración

Pondremos en remojo las setas para que se hidraten durante media hora. Cuando ya estén las escurrimos. El agua, que habrá cogido un color oscuro y tendrá mucho aroma, la calentamos y reservamos ya que nos va a servir para cocer el arroz.

En una cazuela baja pondremos a pochar la cebolleta cortada finamente, después echaremos el pimiento verde troceado también. Cuando esté echaremos las setas partidas en trozos medianos. Rehogaremos todo y añadiremos la rodaja de merluza partida en taquitos, seguiremos rehogando y apartaremos hacia un lado todo para tener espacio y poder rehogar el arroz. Cuando ya esté lo mezclamos todo y echamos generosamente el agua caliente de las setas, ya que queremos un arroz que nos quede meloso, y echamos la sal. Cocemos durante unos 18 minutos, si fuera necesario añadiríamos algo de caldo caliente. Unos cinco minutos antes echamos las gambas peladas por encima.

Cuando ya está listo, apartamos del fuego, rallamos queso parmesano por encima y lo dejamos reposar tapado con un paño durante unos 5 minutos.

Podemos acompañar este plato con un vino blanco Viña Sol de Bodegas Torres.

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