Guiso de conejo


La última cena - ElfiodorImagen | La última cena – Elfiodor

He recuperado del olvido esta receta que fue elaborada para una cena especial en compañía de mis compañeros y amigos Saturnino y Enrique. La cena fue en mi apartamento el día 30 de noviembre de 1994 y acompañamos este guiso y otras viandas con un Gran Reserva Vega Sicilia de 1965. La ocasión lo merecía.

Cómo preparar una receta de guiso de conejo

Ingredientes para 4 personas

  • 1 conejo
  • Sal
  • Harina
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 patata mediana
  • 2 dientes de ajo
  • Laurel
  • Perejil
  • Romero
  • Tomillo
  • Pimienta negra en grano
  • Aceite de oliva sabor suave
  • Vino tinto
  • Agua

Para la guarnición

  • Patatas de guarnición cocidas (3 por persona)

Elaboración

  • Cortar el conejo en trozos pequeños y quitar la grasa que pudiera tener.
  • Salar los trozos y pasar por harina.
  • Picar la cebolla, las zanahorias y el puerro.
  • Partir la patata en cuatro trozos.
  • Machacar en el mortero, con un poco de sal, los ajos y el perejil.
  • Calentar el aceite en una cacerola de suficiente altura para el guiso.
  • Dorar los trozos de conejo por ambas partes y reservar en fuente aparte.
  • Retirar parte del aceite de la cacerola.
  • Pochar la cebolla, rascando a su vez el fondo de la cacerola que tendrá parte de la harina de freír el conejo y que debe mezclarse con el guiso.
  • Añadir la zanahoria, el puerro y la patata y rehogar junto con la cebolla.
  • Añadir con cuidado un vaso de vino tinto y otro de agua. Seguir removiendo el fondo hasta que esté limpio.
  • Añadir el conejo que teníamos apartado y el jugo que pudiera haber soltado.
  • Añadir el ajo y el perejil machacado, el laurel en dos trozos, el romero, el tomillo y la pimienta.
  • Añadir vino tinto y agua a partes iguales hasta cubrir el guiso.
  • Tapar el guiso y llevar con el fuego fuerte a ebullición, después bajarlo y cocinar a fuego lento durante una hora y cuarto aproximadamente. Remover de vez en cuando para que no se agarre.
  • Probar y rectificar de sal si fuese necesario.
  • Sacar los trozos de conejo y colocarlos en una fuente de servir.
  • Reducir el caldo con la cacerola destapada.
  • Retirar los trozos de laurel y pasar por la batidora hasta conseguir una salsa no demasiado espesa.
  • Cubrir el conejo con la salsa.
  • Servir caliente acompañado de la guarnición.

¡Bon Profit!

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4 pensamientos en “Guiso de conejo

  1. nati

    Moltes gracies !!!!Que bien tener amigos que cocinen (la mayoria de ellos…menos mi marido jejeje…) Tiene muy buena pinta. La semana proxima te cuento…Un abrazo Nati

    Responder
  2. leoman

    Gracias por visitar este rinconcito donde los fogones son los protagonistas. A tu marido tendrás que decirle que se pase por aquí de vez en cuando jejejejeje y ya me contarás que tal el invento.Molts petons

    Responder
  3. Francisco Sánchez

    Me gustaría saber, como debo de preparar el conejo de campo, para cocinarlo al ajillo y que no resulte duro. Muchas gracias.

    Responder

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