Bonito escabechado


Bonito - Pescaderías CoruñesasFoto | Bonito – Pescaderías Coruñesas

Una receta de Anabel que está exquisita, el secreto está en el vinagre, no debe quedar ni muy flojo ni muy fuerte y como todos los escabeches mejor cuanto más días pasan.

Cómo elaborar una receta de bonito escabechado

Ingredientes

  • Bonito en trozos
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 pizca de orégano
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cabeza de ajo
  • Pimienta negra
  • Pimentón
  • Vinagre
  • Aceite de oliva sabor suave
  • Harina
  • Sal

Elaboración

Sazonamos el pescado con sal, lo pasamos por harina y lo freímos en abundante aceite. Reservamos en una cazuela de barro donde quepa extendido.

En el resto del aceite, rehogamos el tomillo, laurel, orégano y ajos. Una vez dorados éstos, retirar la sartén del fuego y añadir sal, unos granos de pimienta, una cucharada de pimentón e igual cantidad de vinagre que aceite contiene la sartén. Volver a poner al fuego y dejarlo hervir 2 minutos. Probarlo, si parece fuerte, añadir un poco de agua. Verterlo sobre el bonito y dejarlo enfriar antes de meterlo en la nevera.

Notas

  • Dejar enfriar un poco antes de verter el vinagre, porque si no salta el aceite.
  • El escabeche debe cubrir totalmente el bonito, para evitar que este quede seco.
  • El bonito está más rico al día siguiente.
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