Canal Extremadura “En su punto” – Chupachups crujientes de patatera


Programa de TV "En su punto" en Canal ExtremaduraImagen | Programa de TV “En su punto” en Canal Extremadura

El pasado lunes día 13 de diciembre, emitieron en Canal Extremadura, el programa “En su punto” en el que aparecí como invitado. Se grabó el 26 de noviembre en las instalaciones que la productora Trovideo tiene en Almendralejo (Badajoz).

Fue toda una experiencia estar junto al cocinero y presentador Antonio Granero, me lo pasé en grande a pesar de mi nerviosismo y de las lógicas anécdotas que suelen ocurrir en estos programas, como mi vestimenta en manga corta ¡con el frío que hacía! La camisa a rayas que llevaba provocaba la aberración cromática conocida como efecto Moirè. Cosas que pasan y hubo que improvisar sobre la marcha. Antonio me lo hizo fácil y poco a poco fui disimulando esos nervios y ese nudo en el estómago :-)

Quiero dar las gracias también a Tanya y a todo el equipo de Trovideo.

Durante el programa se hablaron de muchas cosas, hasta de los trolls de internet, término que comentamos en el intermedio y le gustó a Antonio. Mencionó el puré de patatas al más puro estilo de Jöel Robuchon que describo en el blog. También se comentaron dos de los proyectos en los que estoy implicado actualmente:

  • La reciente pertenencia del blog al portal gastronómico Cocina.es diseñado, gestionado y mantenido por la empresa extremeña Intexmedia.
  • Mi participación en el proyecto Open Kitchen ESP, la aplicación para el iPhone en la que 18 bloggers gastronómicos abrimos nuestras cocinas para mostrar 250 recetas realizadas con sentimiento. Muchos la conocéis, no obstante en breve la comentaré en este blog.

En el programa se elaboraron unos chupachups crujientes de patatera acompañados de unas patatas meneás o revolconas. Una elaboración que realicé en el año 2008 y gustó mucho. Así que os dejo la receta para que los elaboréis de aperitivo para este frío viernes o formando parte del menú de estas fiestas navideñas. Seguro que sorprendes a tus invitados.

Chupachups crujientes de patatera con quenelle de patatas meneás

Foto | Rafa Prades – Chupachups crujiente de patatera con quenelle de patatas meneás

La idea es realizar con un trozo de morcilla patatera una bola que pincharemos en un trozo de brocheta para darle forma de chupachups, de esta forma es más vistoso el aperitivo y más cómodo de comer. Después lo bañaremos en una tempura, bien esta que os propongo, la que vosotros realizáis habitualmente o una comercial, eso lo dejo a vuestro gusto. La tempura que os indico tiene la cualidad de ser crujiente de manera que al comerla rompe en boca y nos sorprende con una exquisita patatera calentita, bien dulce o picante, tu decides cual es la que te gusta más. Por descuido, las que se compraron para el programa eran de las que picaban a rabiar jajaja

El truco de esta receta de tempura, para que quede muy crujiente, es el alcohol (vodka) utilizado para rebozar. Recomiendo la lectura del siguiente post del blog La Margarita se agita, escrito por el experto en gastronomía molecular Jorge Ruiz: Herramientas de la nueva cocina XIV.- Alcohol para rebozar

Ya os dejo la receta, que hoy me estoy enrollando demasiado :-)

Cómo elaborar una receta de chupachups crujientes de patatera

Ingredientes

Para los chupachups

  • Morcilla patatera (aproximadamente hacen falta 20 g por cada chupachup)
  • Brochetas de madera cortadas a unos 15 centímetros
  • Aceite de girasol
  • Pimentón dulce o picante de La Vera

Para las patatas meneás o revolconas

  • 500 g de patatas
  • 1 ajo
  • 20 g de morcilla patatera
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Sal

Para la tempura

  • 50 g de harina de arroz
  • 50 g de harina de trigo
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 7 cl de vodka (muy fría)
  • 7 cl de cerveza (muy fría)

Elaboración

  1. Para este aperitivo es mejor utilizar una patatera fresca, de manera que se pueda trabajar bien y en cuanto a la clase eso va en gustos: dulce o picante. Particularmente me gusta más la elaborada con pimentón de La Vera dulce.
  2. La elaboración es muy simple, con trozos de patatera, a los que habremos quitado la piel, elaboramos unas bolas de tamaño regular para que se puedan comer de uno o dos bocados -de unos 20 g aproximadamente-
  3. Las pinchamos en unos palitos de brocheta, que habremos cortado previamente para que no sean muy largos. Los dejamos enfriar en el frigorífico para que tomen consistencia. También se pueden poner un rato en el congelador, sin que lleguen a congelarse.
  4. Mientras haremos unas patatas meneás según se describe más abajo.
  5. También prepararemos la tempura mezclando todos sus ingredientes con una varilla.
  6. Sacamos del frigorífico los chupachups de patatera y los sumergimos en la tempura fría. Los vamos friendo por tandas en aceite de girasol hasta que estén dorados y crujientes.
  7. Según se van sacando ponerlos a escurrir sobre papel absorbente de cocina o sobre una rejilla.

Elaboración de las patatas menéas

  1. Esta es una versión de las tradicionales patatas meneás o revolconas, en lugar de torreznos y pimentón pondremos un poco de patatera. Pelar las patatas y reservar. Preferentemente en una cazuela de barro se sofríe el ajo a fuego suave para que no se queme, se añade la patatera desmenuzada. Se remueve y se añaden las patatas “chascadas” -para que suelten el almidón- en trozos pequeños.
  2. Se añade agua, sal y una hojita de laurel y se cuecen a fuego suave. Hay que ir “meneando” la cazuela para que la patata se vaya deshaciendo poco a poco, podemos ayudarnos de una cuchara o tenedor de madera. Debe quedar una especie de puré  con trocitos de patata enteros.
  3. Unas patatas tradicionales estarían listas así, sin embargo en esta elaboración las pasaremos por un chino para darle una textura más fina y poder hacer unas quenelles con ellas.
  4. En el programa, se hicieron de una forma diferente. Se cocieron enteras, se pelaron y se machacaron con un tenedor. Luego se pasaron por la sartén con unos ajos laminados y patatera, para posteriormente ir incorporando aceite en crudo y trabajándolas hasta que cogieran una textura lisa y untuosa.

Presentación

  1. Disponer en un plato una quenelle de patatas meneás
  2. Incorporar uno o dos chupachups y decorar con un poco de pimentón de La Vera.
  3. Servir y comer recién hechos.

Espero que os guste y os deseo un buen fin de semana :-)

Notas

  1. El vídeo ya no está disponible en Canal de Extremadura :-( los van borrando cada cierto tiempo.
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12 pensamientos en “Canal Extremadura “En su punto” – Chupachups crujientes de patatera

  1. starbase

    Me gusta mucho este cocinero al que siempre veo cuando estoy de vacaciones con la familia en Mérida. Su estilo directo y sencillo me encanta.
    Además de vez en cuando suelta perlitas ‘de opinión’ que tienen su miga (como el dia que habló de Santamaria, su excelente restaurante y sus exabruptos).

    Ha salido un programa redondo y crujiente!! :)

    Responder
    1. Rafa Prades [leoman] Autor de la entrada

      Antonio es una persona que no tiene pelos en la lengua y si hay que decir las cosas las dice con naturalidad, como dices, de una forma directa y sencilla.

      Además es un buen profesional.

      Redondo a lo ancho por que estaba yo ¿no? jejejeje

      Responder
  2. Pingback: Tweets that mention Canal Extremadura En su Punto Chupachups patatera - Con los cinco sentidos -- Topsy.com

  3. Lola de Almería

    Rafa un enorme placer pasar por aqui, no hay forrma de verte en accion, canal extremadura no me deja, pero bueno me lo imagino, estaras fenomenal.
    Igual me tendrias que mandar un autografo antes de ser mas famoso, mas que nada por venderlo mas delante y sacar unos dinerillos, je je.
    UNa receta preciosa, tanto que me la llevo en el bolsillo.
    Feliz entrada de Año.
    Saludos desde Almeria

    Responder
    1. Rafa Prades [leoman] Autor de la entrada

      Hola Lola, Feliz Año 2011 y siento no haberte respondido antes, estaba de viaje visitando a la familia. Canal Extremadura deja los vídeos una semana en la web y luego los retira, si estás interesada te puedo hacer llegar una copia.

      Jajajaja la próxima vez que nos veamos te echo una firmica jajajaja

      Espero que te gusten los chupachups. Un abrazo

      Responder

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